Zeytinyağlı Taze Fasulye tarifi
Domatesli ve soğanlı zeytinyağlı taze fasulye tarifi. Fasulye ayıklama, kontrollü su ekleme, kısık ateşte pişirme ve dinlendirme ayrıntıları burada.
Toplam süreye 120 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Soğuma ve buzdolabında en az 2 saat dinlenme; tercihen ertesi gün servis.
Zeytinyağlı taze fasulyenin iyi pişmesi, fasulyenin cinsine ve tazeliğine doğrudan bağlıdır. Körpe fasulye daha çabuk yumuşarken olgun ve kılçıklı fasulye uzun pişirme isteyebilir. Bu tarifte domatesin suyundan yararlanıyor, tencereye başlangıçta az su ekliyoruz. Soğanı hafifçe çevirerek tatlı aromasını ortaya çıkarıyor, fasulyeleri ezmeden kısık ateşte pişiriyoruz. Biraz şeker kullanımı isteğe bağlıdır; domatesler yeterince tatlıysa eklemek gerekmez. Yemeği buzdolabında dinlendirmek aromaların birleşmesini sağlar, ancak sıcak tencereyi saatlerce tezgahta bekletmeyin. Servis sırasında çok soğuk değil, hafif serin bir kıvam hoş olur. Yanına cacık, pilav veya yalnızca iyi bir ekmek eklemek yeterlidir.
Zeytinyağlı Taze Fasulye nasıl yapılır?
Fasulyeyi ayıklayın
Fasulyeleri yıkayıp uçlarını kesin. Kenarında sert kılçık varsa bıçakla çekerek temizleyin. Çok uzun fasulyeleri ikiye bölün; geniş çeşitleri uzunlamasına da kesebilirsiniz. Aynı kalınlıkta parçalar hazırlamak, tencerede daha eşit yumuşamalarına yardımcı olur.
Soğan ve domatesi hazırlayın
Soğanları küçük küpler veya ince yarım aylar halinde doğrayın. Domatesleri soyup küp kesin ya da iri rendeleyin. Domatesin suyu tarifte kullanılacağı için süzmeyin. Sert ve az sulu domatesle çalışıyorsanız pişirme sırasında daha fazla su gerekebilir.
Soğanı kısa kavurun
Kalın tabanlı geniş tencereye zeytinyağının yaklaşık üçte ikisini koyun. Soğanı ekleyip orta düşük ateşte 4-5 dakika saydamlaşana kadar çevirin. Koyu kahverengi kavurmayın; zeytinyağlı yemeğin sosunda soğan tadı baskın ve acı olmamalıdır.
Fasulyeyi tencereye alın
Ayıklanmış fasulyeyi soğana ekleyin ve 3-4 dakika nazikçe karıştırın. Domatesi, tuzu ve kullanıyorsanız şekeri katın. Ölçülü sıcak suyu tencerenin kenarından dökün. Domates çok suluysa önce suyun yarısıyla başlayabilirsiniz.
Kısık ateşte pişirin
Kapağı kapatıp kaynamasını bekleyin, sonra ocağı kısın. Yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Ara sıra tencereyi hafifçe sallayın; fasulyeyi kaşıkla sürekli karıştırmayın. Dibindeki sıvıyı kontrol edin, kuruyorsa az miktarda sıcak su ekleyin.
Yumuşaklığını değerlendirin
Bir fasulye parçasını tadın veya çatalla kontrol edin. Sert lifli merkez kalmamalı, ancak parçalar tamamen dağılmamalıdır. Fasulyenin yaşına göre 10-15 dakika ek süre gerekebilir. Son aşamada fazla su varsa kapağı aralayarak birkaç dakika yoğunlaştırın.
Dinlendirin
Ocaktan alıp kalan zeytinyağını ekleyin. Yemeği sığ saklama kabına aktararak kısa süre buharını atmasını sağlayın ve en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Birkaç saat dinlendirdikten sonra servis öncesi 10-15 dakika dışarı çıkarabilirsiniz.
Küçük püf noktaları
- Fasulyeyi satın alırken bir tanesini kırınca kolayca kopan, sert lif bırakmayan çeşitleri tercih edin.
- Domatesin suyunu kullanın. Baştan çok su eklemek yemeği gereğinden fazla sulu hale getirir.
- Pişen fasulyeleri karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak parçaların şeklini korumasına yardımcı olur.
Nasıl servis edilir?
Serin veya ılık sunun. Pirinç pilavı, cacık ya da limonlu salata yanına eklenebilir; servis öncesi sosundan fasulyelerin üzerine gezdirin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kapalı kapta 4°C veya altında buzdolabında 3 gün saklayın. Sıcak yemeği büyük tencerede uzun süre bekletmek yerine sığ kaplara bölün. Donduracaksanız 2 ay içinde tüketin ve buzdolabında çözdürün.
Aklındaki sorular
Taze fasulye pişmesine rağmen neden sert?
Fasulye olgun ve lifli olabilir. Suyunu kontrol edip kısık ateşte pişirmeyi sürdürün. Sert kılçıklar pişerek tamamen kaybolmaz; bu yüzden ayıklama ve taze fasulye seçimi önemlidir.
Düdüklü tencerede yapılır mı?
Yapılır, ancak süre tencerenin modeli ve fasulyenin cinsine göre değişir. Üretici talimatındaki minimum sıvıya uyun. Fazla pişirmemek için kısa süreyle başlayıp basınç güvenle düştükten sonra kıvamı kontrol edin.
