Zeytinyağlı Enginar tarifi
Bezelye, havuç ve patates dolgulu zeytinyağlı enginar tarifi. Limonlu su, garnitür sırası, yumuşaklık kontrolü ve soğuk servis tüm hazırlık ayrıntılarıyla.
Toplam süreye 120 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Soğuma ve buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlenme.
Zeytinyağlı enginar, iyi temizlenmiş çanak enginarla başlayınca evde rahatlıkla hazırlanabilir. Enginarın açıkta kalan yüzeyi hızlı renk değiştirdiğinden temizleme sırasında limonlu su kullanmak yararlıdır. Bu tarifte hazır garnitür yerine havuç, patates ve bezelyeyi kendimiz pişiriyoruz; böylece sebzelerin boyutunu ve yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz. Enginarlar önce hafifçe yumuşatılır, garnitür sonradan eklenir. Çok ekşi bir sonuç istemiyorsanız limonun tamamını peşinen artırmayın; ölçü ve son tadım birlikte yol gösterir. Pişirme suyunu enginarın üzerine gezdirmek daha parlak bir sunum sağlar. Dereotunu ocaktan aldıktan sonra ekleyerek taze aromasını koruyabilirsiniz. Serin servis edilen enginar, davet sofralarında da önceden hazırlanabilecek bir seçenek oluşturur.
Zeytinyağlı Enginar nasıl yapılır?
Enginarları kontrol edin
Temizlenmiş enginar çanaklarını yıkayın. İçinde tüylü sert bölge kaldıysa kaşıkla dikkatlice çıkarın. Pişirmeye geçene kadar limonlu suda tutun. Limon suyunun bir kısmını bu işlem için kullanın; bekletme suyunu pişirme sıvısına katmanız gerekmez.
Garnitürü doğrayın
Havuç ve patatesi soyup yaklaşık 7-8 mm küpler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın. Bezelye donmuşsa buz parçalarını ayırın; taze bezelyeyi yıkayıp süzün. Sebze küplerinin küçük olması enginarın ortasına kolayca yerleşmelerini sağlar.
Soğan ve havucu çevirin
Zeytinyağının yarısını geniş tencerede ısıtın. Soğanı 3 dakika saydamlaştırın, havucu ekleyip 2 dakika daha çevirin. Garnitürü geçici olarak bir kaseye alın. Tencerenin tabanındaki soğanlı yağ enginarın pişirme suyuna tat katacaktır.
Enginarı ön pişirin
Enginarları çanak kısmı yukarı bakacak şekilde tencereye tek sıra dizin. Su, kalan limon suyu, tuz ve şekeri karıştırıp tencereye ekleyin. Kapağı kapatın. Kaynayınca ateşi kısarak yaklaşık 15 dakika pişirin; enginarların tamamen su altında kalması gerekmez.
Garnitürü yerleştirin
Havuçlu soğan karışımına patates ve bezelyeyi ekleyin. Enginar çanaklarına paylaştırın, artanını çevresine koyun. Tenceredeki sudan birer kaşık üzerlerine gezdirin. Kapağı kapatıp 15-20 dakika daha pişirin; su azalırsa az miktarda sıcak su katın.
Pişmeyi kontrol edin
Enginarın kalın tabanına bıçak batırın; hafifçe ve direnç göstermeden girmelidir. Patates küpünü de kontrol edin. Enginar sertse süreyi birkaç dakika uzatın. Sebzeler pişmiş ama sos fazla suluysa kapağı aralayıp kısa süre yoğunlaştırın.
Yağ ve dereotuyla tamamlayın
Ocaktan aldıktan sonra kalan zeytinyağını ekleyin. Yıkanıp ince kıyılmış dereotunu serpin. Enginarları ezmeden sığ kaba aktarın ve buharı azaldığında buzdolabına kaldırın. Servis öncesi sosundan üzerine gezdirin; çok soğuk sunmak aromayı geri planda bırakabilir.
Küçük püf noktaları
- Enginar büyüklüğü pişme süresini değiştirir. Saate ek olarak tabana bıçak batırarak yumuşaklığı kontrol edin.
- Konserve garnitür kullanırsanız iyice süzüp yalnızca son 8-10 dakikada ekleyin; baştan koymak sebzeleri dağıtabilir.
- Enginarların tencerede üst üste gelmesini önleyin. Geniş tabanlı bir kap hem doldurmayı hem çıkarmayı kolaylaştırır.
Nasıl servis edilir?
Soğuk veya hafif ılık, limon dilimi ve dereotuyla servis edin. Ana yemek eşlikçisi olarak bir çanak yeterli olabilir; hafif öğünde ekmek ve yoğurtla tamamlanabilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En geç 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın. Kapalı kapta 3 gün saklayın. Tekrar sunmadan önce temiz kaşık kullanın; bir porsiyonu dışarı çıkarıp kalanını soğukta tutun.
Aklındaki sorular
Enginar neden karardı?
Kesilmiş yüzey hava ile temas ettiğinde renk değiştirebilir. Limonlu suda kısa bekletmek ve temizledikten sonra gecikmeden pişirmek bunu azaltır. Pişirmeden önce tazeliğini de kontrol edin; limon bozulmayı düzeltmez.
Limon yerine portakal suyu olur mu?
Pişirme suyunun küçük bir bölümünü taze portakal suyuyla değiştirebilirsiniz. Daha tatlı sonuç vereceği için şekeri azaltın veya çıkarın. Enginarı bekletirken kararmayı azaltmak için limonlu suyu yine kullanabilirsiniz.
