Kabak Mücver tarifi
Kabak, dereotu ve yumurtayla dışı kızarmış içi yumuşak mücver hazırlayın. Kabak suyunu sıkma, harç kıvamı ve kızartma tekniği adım adım tarifte anlatılıyor.
Toplam süreye 10 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Rendelenmiş kabağın suyunu bırakması için 10 dakika bekleme.
Kabak mücverde en sık karşılaşılan sorun, kızarırken harcın sulanması ve içinin hamur gibi kalmasıdır. Bunu önlemek için kabağı rendeledikten sonra suyunu sıkıyor, unu azar azar ekliyor ve mücverleri ince biçimde tavaya bırakıyoruz. Dereotu ile taze soğan kabağın hafif tadına belirgin bir aroma verir. Peynir eklemek bu tarifte gerekli değildir; isterseniz tuz miktarını azaltarak az miktarda ufalanmış beyaz peynir kullanabilirsiniz. Harcı uzun süre bekletmeden pişirmek daha tutarlı sonuç verir. Yaklaşık 16-18 küçük mücver, dört kişilik bir ana veya altı kişilik bir eşlikçi porsiyon olabilir. Sarımsaklı yoğurt, limon ve taze salata mücverin yanında iyi bir denge oluşturur.
Kabak Mücver nasıl yapılır?
Kabakları rendeleyin
Kabakları yıkayın, uçlarını kesin ve iri rende yüzeyiyle rendeleyin. Süzgece alıp tuzun yarısını ekleyin. 10 dakika bekletin. Çok iri, çekirdekli kabak kullanıyorsanız rendelemeden önce ortadaki yumuşak çekirdek kısmını ayırabilirsiniz.
Fazla suyu sıkın
Rendelenmiş kabağı temiz bir bez içine alarak veya avuçlarınızla birkaç parti halinde iyice sıkın. Çıkan suyu harca katmayın. Tamamen kupkuru olması gerekmez, ancak kabağı kaba koyduğunuzda altında belirgin sıvı birikmemelidir.
Yeşillik ve yumurtayı hazırlayın
Dereotu ile taze soğanı yıkayıp kurulayın ve ince kıyın. Yumurtaları ayrı kasede çatalla çırpın. Sıkılmış kabak, yeşillikler ve yumurtayı geniş kapta birleştirin. Karabiberi ve kalan tuzu ekleyin; peynir kullanıyorsanız önce tuzunu düşünün.
Unla kıvam verin
Unun önce 70 gramını ekleyip karıştırın. Harç kaşıkla alındığında yavaşça düşmeli, su gibi akmamalıdır. Gerekirse kalan unu azar azar katın. Kabaktan çıkan su farklı olabileceğinden ölçünün tamamını otomatik olarak kullanmayın.
Tavayı hazırlayın
Geniş tavaya tabanı kaplayacak kadar yağ koyup orta ateşte ısıtın. Yaklaşık 170-175°C uygundur. Termometreniz yoksa minik harç parçası yağa girdiğinde hemen düzenli kabarcıklar oluşturmalı, birkaç saniyede koyu kahverengiye dönmemelidir.
Mücverleri ince pişirin
Harcı birer yemek kaşığı halinde tavaya bırakıp hafifçe yayarak 1 cm'den ince parçalar oluşturun. Tavayı sıkıştırmadan her yüzünü yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Tek seferde çevirin; dışı koyulaşıp içi ıslaksa ateşi biraz azaltın.
Süzdürün ve kontrol edin
Kızaran mücverleri temiz havlu kağıt üzerine alın. İlk parçayı bölerek merkezinin piştiğini kontrol edin; belirgin çiğ yumurta veya un dokusu kalmamalı. Kalan harcı aynı kalınlıkta pişirin. Servise kadar tel ızgara üzerinde tutmak altının yumuşamasını azaltır.
Küçük püf noktaları
- Kabağın suyunu sıkmadan fazladan un eklemek mücveri ağır ve yoğun yapabilir; önce nemi azaltın.
- Karıştırılmış harcı uzun süre bekletmeyin. Beklerken yeniden sulanırsa bir kaşık unla ölçülü düzeltin.
- Aynı boyda ve ince mücverler hazırlayın. Kalın parçalar dışı kızardığı halde içeride çiğ kalabilir.
Nasıl servis edilir?
Sarımsaklı yoğurdu ayrı kapta sunun; yoğurt mücverin alerjen listesine süt ekler. Limon dilimleri ve domates salatasıyla sıcak veya ılık servis edebilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişen mücverleri en geç 2 saat içinde sığ kapla 4°C veya altındaki buzdolabına alın. 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken 180°C fırında 8-10 dakika, içi de tamamen sıcak olana kadar bekletin.
Aklındaki sorular
Fırında pişirilebilir mi?
Harcı kağıtlı tepsiye ince parçalar halinde yayın, üzerlerini az yağlayın ve 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Doku kızartmadan farklı olur; yarıda çevirip ortasının piştiğini kontrol edin.
Mücver neden fazla yağ çekiyor?
Yağ yeterince sıcak olmayabilir veya harç çok sulu olabilir. Kabak suyunu sıkın, tavayı aşırı doldurmayın ve yağı yeni partiden önce tekrar ısıtın. Yağ duman çıkarmaya başlarsa ateşi azaltın.
