Ispanak Yemeği tarifi
Salçalı soğan ve pirinçle hazırlanan ıspanak yemeği tarifi. Kumdan arındırma, pirinç miktarı, kontrollü su ekleme ve pişirme sırası ayrıntılarıyla burada.
Toplam süreye 5 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Pişirme sonrası 5 dakika dinlenme.
Ispanak yemeğinde lezzet kadar iyi temizlik de önemlidir. Yaprak aralarındaki kumu uzaklaştırmak için ıspanağı geniş bir kapta birkaç kez yıkamak gerekir; kirli suyu ıspanakların üzerinden süzmek yerine yaprakları sudan kaldırmak daha etkilidir. Bu tarifte az miktarda pirinç kullanıyoruz. Pirinç sosun bir bölümünü çekerek yemeğe gövde verir, ancak fazla eklemek sebzeyi geri plana iter. Ispanak pişerken kendi suyunu bıraktığı için sıcak suyu başlangıçta sınırlı tutun. Salçalı soğan tabanı basit bir aroma sağlar, sarımsak kullanımı isteğe bağlıdır. Yoğurdu yemeğin içine kaynatarak değil, servis sırasında ayrı sunarak hem kıvamı hem de herkesin tercih ettiği oranı koruyabilirsiniz.
Ispanak Yemeği nasıl yapılır?
Ispanağı ayıklayın
Sararmış veya ezilmiş yaprakları çıkarın. Köklerin topraklı ucunu kesin, körpe sapları kullanın. Yaprakları geniş bir kapta suya bırakıp nazikçe hareket ettirin. Ispanağı sudan kaldırın, kirli suyu dökün. Su temiz kalana kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.
Yaprakları ve pirinci hazırlayın
Temizlenen ıspanağı süzgeçte iyice süzdürün, iri parçalar halinde doğrayın. Pirinci ayrı süzgeçte yıkayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Ispanağın pişince ciddi hacim kaybedeceğini düşünerek büyük tencere seçin; yaprakları tek seferde sıkıştırmayın.
Soğanı kavurun
Zeytinyağını tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 4-5 dakika saydamlaşana kadar çevirin. Salçayı katıp yaklaşık 1 dakika karıştırın. Tencerenin tabanı kuruysa küçük bir kaşık suyla açın; salçayı koyu renge dönene kadar kavurmayın.
Ispanağı partiler halinde ekleyin
Doğranmış ıspanağın yarısını ekleyip hafifçe karıştırın. Yapraklar küçüldüğünde kalanını katın. Kapağı kısa süre kapatmak hacmin azalmasını kolaylaştırır. Ispanağı kaşıkla ezmeden salçalı soğana dağıtın; kendi suyunu bırakması birkaç dakika sürer.
Pirinç ve suyu katın
Yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın. Sıcak suyu önce 200 ml kadar dökün, tuz ve karabiberi katın. Ispanak çok su bıraktıysa kalan suya ihtiyaç olmayabilir. Kaynamasını bekleyin, sonra ocağı kısın ve kapağı aralık kapatın.
Pirinç yumuşayana kadar pişirin
Yaklaşık 15-18 dakika kısık ateşte pişirin. Dibindeki sıvıyı kontrol edin, pirinç sertken su azaldıysa kalan sıcak sudan ekleyin. Pirinç tanelerini tadın; merkezinde sertlik kalmamalıdır. Fazla karıştırmak pirinci kırıp yemeği gereksiz koyulaştırabilir.
Kısa dinlendirip sunun
Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika kapağı kapalı dinlendirin. Yemeğin tamamen kuru değil, hafif sulu kalması uygundur. Tuzunu kontrol edin. Sıcak servis için tabaklara paylaştırın; yoğurdu ayrı kapta sunup herkesin kendi porsiyonuna eklemesini sağlayın.
Küçük püf noktaları
- Yıkama suyunu sebzelerin üzerinden dökmek kumun yeniden yapraklara yapışmasına neden olabilir; ıspanağı sudan kaldırın.
- Pirinç yerine bulgur kullanabilirsiniz, fakat su emme ve pişme süresi değişir; kıvamı ayrıca kontrol edin.
- Çok iri ıspanak saplarını ince doğrayın. Körpe sapları kullanmak yemeğin dokusunu zenginleştirir ve gereksiz kaybı azaltır.
Nasıl servis edilir?
Yoğurt ve limon dilimiyle servis edin. Yoğurt kullanımı süt alerjenini ekler. Pirinç içerdiği için yanına ayrıca pilav koymak yerine salata tercih edilebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En geç 2 saat içinde sığ kapla 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 2 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken az suyla, yemeğin tamamı iyice sıcak olana kadar karıştırarak ısıtın; tekrar tekrar ısıtmaktan kaçının.
Aklındaki sorular
Ispanak yemeğine çok su koyarsam ne yapmalıyım?
Pirinç pişmişse kapağı açık tutup kısa süre kaynatın. Uzun kaynatma ıspanağı ve pirinci dağıtabilir. Bir dahaki sefer suyu önce az ekleyin; ıspanak kendi nemini pişerken bırakır.
Ispanak tekrar ısıtılır mı?
Uygun şekilde hızla soğutulup buzdolabında saklanan pişmiş ıspanak tekrar ısıtılabilir. İhtiyacınız olan porsiyonu iyice ısıtın. Uzun süre oda sıcaklığında beklemiş yemeği yeniden kaynatmak güvenli saklamanın yerini tutmaz.
