Yayla Çorbası tarifi
Yoğurt terbiyesi kesilmeden yayla çorbası hazırlayın. Pirincin pişmesi, sıcaklık dengeleme, naneli yağ ve saklama temel adımları ayrıntılı tarifte.
Yayla çorbasının yumuşak tadı ve beyaz görünümü, yoğurt terbiyesinin doğru sıcaklıkta çorbaya katılmasıyla korunur. Soğuk yoğurdu doğrudan fokurdayan suya dökmek yerine sıcak sıvıyı azar azar yoğurda ekleyerek iki karışımın sıcaklığını birbirine yaklaştırıyoruz. Pirinci önce pişirmek de terbiyeyi uzun süre kaynatma ihtiyacını azaltır. Bu ölçüde sade yoğurt, az un ve yumurta sarısı kullanılıyor; yumurta sarısı malzeme listesinin bir parçasıdır ve alerjisi olanlar için tarif ayrıca uyarlanmalıdır. Kuru naneli tereyağı ise ocak kapandıktan sonra hazırlanır. Dört kişilik çorbayı akşam yemeği başlangıcı veya sebzeli bir menünün sıcak eşlikçisi olarak değerlendirebilirsiniz.
Yayla Çorbası nasıl yapılır?
Pirinci hazırlayın
Pirinci süzgeçte yıkayıp süzün. 1100 ml suyla birlikte orta boy tencereye alın. Önce kaynatın, sonra ateşi azaltıp kapağı aralık bırakın. Yaklaşık 15-18 dakika, taneler ortalarında sert bir nokta bırakmadan yumuşayana kadar pişirin; süre pirinç çeşidine göre değişebilir.
Yoğurt terbiyesini çırpın
Yoğurdu, yumurta sarısını ve unu ayrı geniş kâsede pürüzsüzleşene kadar çırpın. Un topaklarını bu aşamada açmanız sonradan çorbayı düzeltmekten kolaydır. Karışım çok koyuysa tencereden henüz kaynamayan birkaç kaşık su ekleyerek rahat çırpılabilir hale getirin.
Tencerenin ateşini düşürün
Pirinç yumuşadığında ocağı en düşük düzeye alın. Su çok azaldıysa önce bir miktar sıcak su ekleyin; pirincin üzerinde yeterli sıvı kalmalı. Tencerede kuvvetli kaynama yerine hafif hareketli bir yüzey bulunması terbiyenin kontrollü eklenmesini kolaylaştırır.
Sıcaklıkları eşitleyin
Tencereden bir küçük kepçe sıcak sıvıyı yoğurt karışımına, sürekli çırparak yavaşça ekleyin. Bunu iki veya üç kez tekrarlayın. Kâse ılık hale gelmeli; tek seferde çok sıcak su dökmek yumurtayı parça parça pişirebileceğinden akışı küçük tutun.
Terbiyeyi çorbaya katın
Ilımış terbiyeyi ince bir akışla tencereye dökün. Çırpıcıyla sürekli karıştırırken pirinci ezmemeye çalışın. Taban ve kenarları da karıştırın; yalnız ortayı çevirmek kenardaki karışımın fazla ısınmasına neden olabilir. Bu aşamada kapağı kapatmayın.
Çorbayı pişirin
Ateşi düşük ile orta arasında tutup yaklaşık 5-7 dakika karıştırın. Çorba hafif kaynama noktasına geldiğinde unu pişirecek kadar birkaç dakika daha sürdürün. Çiğ un tadı kalmamalı. Sert fokurdatmayın; yoğurtlu karışımların dokusu aşırı kaynamada pütürlenebilir.
Naneli yağı yapın
Küçük tavada tereyağını düşük ateşte eritin. Köpürünce ocağı kapatın ve kuru naneyi katıp karıştırın. Naneyi koyu kahverengiye dönene kadar kavurmayın. Yağı çorbaya döküp tuzu ekleyin; yoğurdun ekşiliğine göre tadını yeniden değerlendirin.
Servis kıvamını kontrol edin
Ocağı kapatıp birkaç dakika dinlendirin. Pirinç bekledikçe sıvı çekeceğinden çorba çok koyulaşırsa küçük miktarda sıcak su ekleyerek karıştırın. Sıcak kâselere paylaştırın. Saklayacağınız kısmı servis tenceresinde uzun süre bekletmeden ayrı sığ kaba aktarın.
Küçük püf noktaları
- Yoğurdun suyu çok ayrılmışsa önce kendi içinde karıştırın; yalnız koyu kısmı kullanmak ölçüyü değiştirir.
- Terbiyeyi ekledikten sonra yoğun kaynatmak yerine düşük ateş ve düzenli karıştırma kullanın.
- Nane yağını çorbaya eklerken yağ çok kızgın olmasın; sıçramayı önlemek için tavayı biraz bekletin.
Nasıl servis edilir?
Kuru nane kokusunu korumak için sıcak servis edin. Fırın sebze, börek veya zeytinyağlı fasulyeden oluşan bir menüye başlangıç olabilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pirinçli çorbayı sığ kaplarda hızlı soğutun ve mümkünse 1 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına koyun. 24 saat içinde tüketin. Karıştırarak her yanı iyice sıcak olana kadar bir kez ısıtın; yoğurtlu kıvam yeniden ısıtmada biraz değişebilir.
Aklındaki sorular
Çorba kesilirse tekrar düzelir mi?
Hafif pütürlenmede kısa blender işlemi görünümü yumuşatabilir, ancak ayrışmış yoğurdu tamamen eski haline getirmez. En iyi önlem terbiyeyi ılıştırıp güçlü kaynatmamaktır.
Süzme yoğurt kullanabilir miyim?
Evet, 300 gram süzme yoğurt daha yoğun olabilir. Terbiyeyi birkaç kaşık suyla açın ve çorbanın son kıvamında gerekirse sıcak suyu artırın.
