Tarhana Çorbası tarifi
Toz tarhanadan topaksız çorba evde hazırlayın. Ön ıslatma, salça ve sarımsak dengesi, kaynama sırasında karıştırma ve kıvam ayarı adım adım tarifte.
Toplam süreye 15 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Toz tarhananın 15 dakika ön ıslatılması.
Tarhana çorbası kısa sürede hazırlanır, fakat her tarhananın su çekme miktarı aynı değildir. Un, yoğurt ve sebze oranları üretimden üretime değiştiği için bu tarifte önce kontrollü su kullanıyor, son kıvamı kaynama başladıktan sonra ayarlıyoruz. İnce toz tarhanayı önceden ıslatmak topaklanmayı azaltır. İri dövme tarhana kullanıyorsanız bu anlatımın süreleri yeterli olmayabilir; ürünün türüne uygun ayrı pişirme yöntemi gerekir. Domates salçası rengi belirginleştirirken sarımsak çorbaya hafif bir aroma verir. Tarhananız zaten çok ekşi, tuzlu veya baharatlıysa ilaveleri küçük tutun. İlk tadımın ardından kendi tarhananıza uygun dengeyi rahatça kurabilirsiniz ve gereksiz yere fazla un eklemeniz gerekmez.
Tarhana Çorbası nasıl yapılır?
Tarhanayı kontrol edin
İnce toz tarhanayı geniş bir kâseye alın. Paketli ürün kullanıyorsanız tuz, baharat ve alerjen içeriğini okuyun. Nemlenmiş, küflenmiş veya alışılmadık kokulu tarhanayı kullanmayın. İri parçalar varsa temiz, kuru bir elekten geçirmek karıştırma sırasında daha düzgün çözünmesini sağlar.
Önceden ıslatın
Tarhananın üzerine toplam sudan 250 ml oda sıcaklığında su dökün. Çırpıcıyla iyice açıp yaklaşık 15 dakika bekletin. Bekleme sırasında bir kez daha karıştırın; dipte çöken tarhana tamamen sıvıyla buluşsun. Bu su miktarı tarifteki toplam suyun içindedir.
Yağı ve salçayı hazırlayın
Tencerede zeytinyağıyla tereyağını düşük ateşte ısıtın. Salçayı ekleyip yaklaşık 1 dakika karıştırın. Amaç salçanın ham kokusunu hafifletmektir; tabanı karartacak kadar kavurmayın. Tereyağı hızla koyulaşıyorsa tencereyi kısa süre ocaktan kaldırarak sıcaklığı düşürün.
Sarımsağı ekleyin
Ezilmiş sarımsağı salçaya katıp 20-30 saniye çevirin. Kalan 750 ml suyun yaklaşık yarısını tencereye dökün ve salçayı çırpıcıyla dağıtın. Sıvı eklerken yüzünüzü tencereye yaklaştırmayın; sıcak yağla su temasında kısa süreli buhar ve sıçrama olabilir.
Tarhanayı karıştırarak katın
Islatılmış tarhanayı dip tortusuyla birlikte yeniden çırpın. Tencereye ince akışla dökerken diğer elinizle karıştırın. Kalan suyu da ekleyin. Kaynama başlayana kadar orta ateşte, özellikle taban ve kenarlardan geçirerek karıştırmayı sürdürün; nişasta bu aşamada yoğunlaşır.
Hafifçe kaynatın
İlk kabarcıklar görünür görünmez ateşi azaltın. Yaklaşık 10-12 dakika boyunca aralıklı fakat düzenli karıştırarak pişirin. Toz tarhananın un kokusu kaybolmalı ve sıvı homojen görünmelidir. Tencereden sıçramayı azaltmak için güçlü kaynama yerine sakin bir fokurdama yeterlidir.
Tuz ve kıvamı ayarlayın
Kuru naneyi ekleyip karıştırın. Bir kaşık çorbayı biraz soğuttuktan sonra tadın ve ancak gerektiği kadar tuz katın. Koyuysa 50 ml sıcak suyla açın. Çok akışkan görünüyorsa birkaç dakika daha pişirin; kuru tarhanayı doğrudan sıcak çorbaya serpmeyin.
Kısa dinlendirin
Ocağı kapatıp 2-3 dakika bekletin, ardından yeniden karıştırın. Tarhana soğumaya başladıkça koyulaşabileceğinden servis kıvamını son kez değerlendirin. Kâselere paylaştırın ve sıcak sunun. Artanı tencerede uzun süre oda sıcaklığında tutmadan saklama aşamasına geçin.
Küçük püf noktaları
- Tarhananız salçalı ve koyu renkliyse ek salçayı yarıya indirebilirsiniz; renk için fazladan salça şart değildir.
- Çırpıcı ilk aşamada topakları açar, silikon spatula ise pişerken tabanı daha iyi sıyırır.
- Topak oluşursa çorbayı kısa süre el blenderından geçirin; önce ocağı kapatın ve sıçramaya karşı dikkatli olun.
Nasıl servis edilir?
Küçük parçalar halinde kızartılmış ekmek ve yanında beyaz peynirle sunabilirsiniz. Üzerine bol yağ eklemek yerine az kuru nane yeterlidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çorbayı sığ kaplara bölüp en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4 °C veya altında 2-3 gün tutun. Isıtırken az suyla açıp düzenli karıştırın. Kuru tarhanayı ise temiz, serin, kuru bir yerde kapalı kutuda, ürünün belirtilen süresine göre saklayın.
Aklındaki sorular
Tarhana neden topaklanır?
Kuru tarhananın doğrudan kaynar suya eklenmesi dış kısmını hızla yoğunlaştırabilir. Ön ıslatma ve karıştırarak ekleme bu sorunu azaltır.
Tarhana çok ekşi olursa ne yapılır?
Önce tarhananın normal kokusunu ve görünümünü kontrol edin. Doğal ekşiliği yüksekse daha az salça kullanın ve biraz suyla inceltin; bozulma şüphesi olan ürünü kullanmayın.
