Mercimek Çorbası tarifi
Kırmızı mercimek, havuç ve patatesle pürüzsüz mercimek çorbası hazırlayın. Ölçülü malzemeler, kıvam ayarı ve biberli tereyağı için adımları izleyin.
Mercimek çorbasında iyi kıvamı veren yalnızca mercimeğin miktarı değildir; sebzelerin küçük doğranması ve tamamen yumuşaması da sonucu belirler. Bu tarifte un kullanmadan, patatesin nişastası ve mercimeğin doğal yapısıyla akışkan bir çorba hazırlıyoruz. Havuç hafif tatlılık, soğan ise temel aroma verir. Kırmızı mercimek kısa sürede dağıldığı için yeşil mercimekle doğrudan değiştirilmemelidir. Dört büyük veya altı küçük başlangıç kâsesi için uygun olan ölçüleri, servis edeceğiniz menüye göre değerlendirebilirsiniz. Çorbayı bekletirken koyulaşması normaldir; son su ayarını masaya getirmeden hemen önce yapmanız hem tuzunu hem kıvamını daha kolay dengelemenizi sağlar.
Mercimek Çorbası nasıl yapılır?
Mercimeği ve sebzeleri hazırlayın
Mercimeği geniş bir kaba yayıp taş ve yabancı parçalar açısından kontrol edin. İnce süzgeçte birkaç kez yıkayın. Soğanı küçük küpler, soyulmuş havuç ve patatesi yaklaşık 1 cm parçalar halinde doğrayın; benzer boyutlar pişmeyi eşitler.
Soğanı yumuşatın
En az 2,5 litrelik kalın tabanlı tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 4-5 dakika, rengi koyulaşmadan kavurun. Tabanına yapışırsa bir yemek kaşığı su ilave ederek karıştırın; yanmış soğan çorbanın bütün tadını etkiler.
Sebzeleri ve mercimeği ekleyin
Havuç ve patatesi soğana katıp 2 dakika çevirin. Süzülmüş mercimeği ekleyerek yağlı sebzelerle buluşturun. Mercimeği uzun süre kuru kavurmayın; amaç tencerenin tabanında kızartmak değil, malzemeyi bir araya getirip pişirmeye hazırlamaktır.
Kontrollü kaynatın
1200 ml suyu, kimyonu ve karabiberi ekleyin. Kaynayınca yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın. Ateşi azaltıp kapağı aralık bırakın; taneler dibe çöktüğünden birkaç dakikada bir tabanı sıyırarak karıştırın. Çok hızlı kaynama suyu gereğinden fazla azaltır.
Yumuşaklığı kontrol edin
Yaklaşık 25 dakika sonra bir havuç ve patates parçasını kaşıkla ezin. Kolayca dağılıyorlarsa mercimeği de kontrol edin. Sebzeler sert kaldıysa 5-10 dakika daha pişirin; farklı mercimekler ve doğrama boyutları süreyi değiştirebilir. Tuzun büyük kısmını bu aşamada ekleyin.
Pürüzsüz kıvam verin
Tencereyi ocaktan alın ve kaynamanın durmasını bekleyin. El blenderının başlığını sıvının içinde tutarak kısa aralıklarla çekin. Sıcak çorbayı kapalı hazneli blenderda havasız biçimde çalıştırmayın. Daha ince doku isterseniz çorbayı süzgeçten geçirip tencereye geri alın.
Son su ayarını yapın
Çorbayı yeniden hafif ateşe koyup 3-4 dakika ısıtın. Kaşıktan kesintisiz akacak kıvam için gerektiğinde 50 ml ölçülerle sıcak su ekleyin. Her ilaveden sonra karıştırıp tuzunu yeniden tadın; bir anda çok su katmak aromayı zayıflatır.
Biberli yağla tamamlayın
Küçük tavada tereyağını düşük ateşte eritin. Ocağı kapatıp kırmızı biberi ekleyin; kalan ısı yeterlidir. Çorbayı kâselere paylaştırıp yağı ince bir çizgi halinde gezdirin. Limonu sofrada sunun; herkes kendi porsiyonunda ekşiliği ayarlayabilsin.
Küçük püf noktaları
- Un eklemek yerine patatesi tamamen pişirmek doğal ve daha dengeli bir yoğunluk verir.
- Biberi kızgın yağda uzun süre tutmayın; acılaşır ve çorbanın rengini karartır.
- Sebze suyu kullanacaksanız tuzlu olup olmadığını kontrol ederek tarifteki tuzu azaltın.
Nasıl servis edilir?
Limon dilimleri ve kızarmış ekmekle başlangıç olarak sunun. Yanında zeytinyağlı sebze yemeğiyle sade bir öğün de oluşturabilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş çorbayı sığ kaplara bölüp en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4 °C veya altında 3 gün saklayın. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı, karıştırarak her yanı iyice ısınana kadar ısıtın. Yağ sosunu ayrı tutabilirsiniz.
Aklındaki sorular
Un koymadan çorba koyulaşır mı?
Evet. Mercimek ve patates yeterli kıvamı verir. Çok koyuysa sıcak suyla açın; çok akışkansa kapağı açık olarak birkaç dakika daha kaynatın.
Çorbanın rengi neden soluk kalıyor?
Mercimeğin çeşidi ve havucun miktarı rengi değiştirir. Solukluk tek başına hata değildir; renk için fazla salça veya biber eklemek tadı gereksiz yere bastırabilir.
