Domates Çorbası tarifi
Olgun domateslerle sütlü domates çorbası yapın. Unu kavurma, pürüzsüz sos, süt ekleme ve kaşarlı sunum için ölçülü, ayrıntılı pişirme adımları burada.
Domates çorbasının lezzeti domatesin olgunluğu ve suyuyla yakından ilgilidir. Mevsiminde tatlı kokulu domates kullanabilir, diğer zamanlarda katkısız domates püresiyle aynı hazırlığı sürdürebilirsiniz. Bu tarifte az miktarda un akışkan gövdeyi kurarken süt asitli tadı yumuşatır. Sütü çorbanın sonunda, sıcaklığı dengelenmiş biçimde eklemek daha düzgün bir sonuç verir. Kaşar peyniri tencereye değil servis kâsesine konur; böylece herkes miktarı ayarlayabilir ve çorbanın kendisi akışkan kalır. Dört kişilik ölçüyü hazırlarken bütün suyu bir anda artırmayın. Domatesinizin kendi su miktarına göre son düzeltmeyi pişirme sonunda yapmanız daha isabetli olur.
Domates Çorbası nasıl yapılır?
Domatesleri rendeleyin
Domatesleri yıkayıp sap çevresini çıkarın. Ortadan ikiye keserek rendeleyin; kabuk elde kaldığında ayırın. 800 gram başlangıç miktarından çıkan püreyi suyuyla birlikte kullanın. Hazır püre tercih ediyorsanız tuzlu olup olmadığını okuyun ve çorbanın tuzunu buna göre azaltın.
Unu hafif kavurun
Tencerede tereyağıyla zeytinyağını orta ile düşük ateş arasında ısıtın. Unu ekleyip 1-2 dakika çırpıcıyla karıştırın. Unun çiğ kokusu hafiflemeli fakat rengi koyulaşmamalı. Koyu kavrulmuş un hem çorbanın kırmızı görünümünü hem temiz domates tadını değiştirir.
Salçayı ve domatesi ekleyin
Salçayı una katıp 30 saniye çevirin. Rendelenmiş domatesi azar azar eklerken hızlıca karıştırın; ilk bölüm koyulaşabilir. Bütün püre girince orta ateşte yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Tahta veya silikon kaşıkla tabanı sıyırarak unun yapışmasını engelleyin.
Su ile çorba kıvamına geçin
600 ml suyu birkaç bölüm halinde ilave ederek çırpın. Hafif kaynama başlayınca ateşi azaltın ve 12-15 dakika pişirin. Kapağı tamamen kapatmayın; domatesli çorba yoğunlaştıkça sıçrayabilir. İlk aşamadaki ham domates kokusunun yerini daha bütünleşmiş bir aroma almalı.
Pürüzleri giderin
Ocağı kapatıp kaynamanın durmasını bekleyin. El blenderını sıvının altında çalıştırarak çorbayı pürüzsüzleştirin. Çekirdeklerden rahatsız oluyorsanız ince süzgeçten geçirin. Kullandığınız süzgeç çok inceyse gövdenin bir kısmı ayrılabilir; kaşıkla hafif bastırmanız yeterli, sertçe kazımayın.
Sütü dengeleyerek katın
Sütü ayrı küçük kapta ılıtın; kaynatmayın. İçine çorbadan birkaç kaşık ekleyip karıştırın. Ilımış sütü tencereye ince akışla dökün. Çorbayı düşük ateşte 2-3 dakika ısıtın; süt eklendikten sonra güçlü kaynatmak yerine sakin sıcaklıkta tutun.
Tadını ayarlayın
Tuzla karabiberi ekleyin, kaşıktaki örneği biraz soğutup tadın. Domates çok ekşiyse önce süt miktarını değerlendirin; büyük miktarda şekerle tadı örtmeyin. Kıvam fazla ağırsa az sıcak su, çok akışkansa kısa bir pişirme ile son ayarı yapın.
Kaşarlı servis edin
Çorbayı kâselere bölün ve rendelenmiş kaşarı üzerine paylaştırın. Peynir sıcak çorbanın yüzeyinde erisin. Çorbayı uzun süre tabakta bekletmeden sunun. Kaşar ilave edilmiş artanı, peynirsiz çorbadan ayrı saklamak yeniden ısıtmada dokuyu daha iyi korur.
Küçük püf noktaları
- Domates püresi kullanırken 700 gram püreyle başlayıp gerekirse suyu artırın; ürünlerin yoğunluğu farklıdır.
- Unu yakmadan kavurmak renk ve tadı korur; kararmış karışımı domatesle örtmeye çalışmayın.
- Kaşarı iri değil ince rendelemek çorbanın sıcaklığıyla daha çabuk erimesini sağlar.
Nasıl servis edilir?
İnce rendelenmiş kaşar ve küçük kızarmış ekmek küpleriyle servis edin. Tavuk veya sebze ağırlıklı ana yemeklerin önünde iyi bir başlangıçtır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Peyniri eklenmemiş çorbayı sığ kapta en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. 4 °C veya altında 2-3 gün saklayın. Isıtırken karıştırın ve tüm kısmın iyice sıcak olduğundan emin olun. Dondurmak için sütü sonradan eklemek daha düzgün kıvam sağlar.
Aklındaki sorular
Çorba neden un kokuyor?
Un yeterince kavrulmamış veya çorba eklendikten sonra kısa pişirilmiş olabilir. Hafif ateşte birkaç dakika daha pişirip kıvam koyulaşırsa sıcak suyla açın.
Sütsüz hazırlanabilir mi?
Sütü çıkartıp yerine aynı miktarda su ekleyebilirsiniz. Tereyağı ve kaşar hâlâ süt içerdiğinden sütsüz beslenme için onları da uygun alternatiflerle değiştirmek gerekir.
