Ezogelin Çorbası tarifi
Mercimek, bulgur ve pirinçle taneli ezogelin çorbası yapın. Naneli salça sosu, su oranı, pişirme sırası ve saklama önerileri ayrıntılı anlatımda.
Ezogelin çorbasının karakterini kırmızı mercimeğin yumuşak dokusu, bulgurun küçük taneleri ve kuru nanenin kokusu birlikte oluşturur. Bu hazırlıkta bütün malzemeyi tamamen püre yapmıyoruz; kaşığa gelen hafif taneli yapı çorbanın ev usulü görünümünü koruyor. Pirinç ile bulgur pişerken su çektiğinden başlangıçtaki akışkanlık sizi yanıltmasın. Salçayı ayrı tavada kısa süre kavurup çorbaya eklemek, çiğ salça kokusunu giderirken baharatları daha dengeli dağıtır. Dört kişilik ölçü, ana yemeğin önünde rahatça servis edilebilir. Ertesi gün çorbanın yoğunlaşacağını düşünerek saklarken su eklemeyin; gerekli düzeltmeyi yeniden ısıtırken yapın ve mutlaka tanelerin yumuşaklığını kontrol edin.
Ezogelin Çorbası nasıl yapılır?
Taneleri temizleyin
Mercimeği ve pirinci ayrı süzgeçlerde yıkayıp süzün. Bulguru kontrol ederek gerekirse kısa bir yıkamadan geçirin; uzun süre suda tutmayın. Soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın, sarımsağı ezin. Böylece blender kullanmadan yumuşak ve dengeli bir doku elde edebilirsiniz.
Soğanı pişirin
Geniş bir çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Soğanı orta ateşte 5 dakika kadar yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin. Sarımsak hızla renk aldığından bu aşamada ocağı aşırı açmayın; kavrulmuş fakat yanmamış aroma hedefleyin.
Mercimeği kaynatın
Mercimeği tencereye alın ve 1400 ml suyu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, yüzeydeki köpüğü alın. Kapağı hafif aralık bırakarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Altını ara sıra karıştırmak özellikle mercimek çözülmeye başladığında tabana tutunmayı önler.
Bulgur ve pirinci katın
Pirinçle bulguru ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 20 dakika kadar daha pişirin. Bir pirinç tanesini tadarak merkezinde sertlik kalmadığını kontrol edin. Çorba suyu çok azalırsa az miktarda sıcak su ilave edin; tanelerin kuru tabanda kalmasına izin vermeyin.
Salçalı sos hazırlayın
Küçük tavada tereyağını eritin, domates ve biber salçasını ekleyin. Düşük ile orta ateş arasında 1-2 dakika karıştırın. Tencerenin suyundan bir kepçe alıp tavaya dökün ve salçayı açın; bu yöntem sosun çorba içinde topaklanmasını engeller.
Baharatları buluşturun
Tavanın altını kapatın, kuru nane ve pul biberi ekleyin. Sosu çorbaya aktarın; karabiberi ve tuzu katıp 5 dakika daha hafifçe kaynatın. Salçanın kendi tuzu olabileceğinden önce tarifteki tuzun yarısını kullanıp tadına göre kalanını ilave edin.
Dokuyu ayarlayın
Ezogelin hafif taneli kalabilir. Mercimek tam dağıldıysa blender gerekli değildir; daha homojen isterseniz yalnızca birkaç kısa darbe uygulayın. Kıvam kaşıkta çok ağırlaşıyorsa sıcak su ekleyin. Uzun blender işlemi pirinç ve bulgur dokusunu ortadan kaldırır.
Dinlendirip servis edin
Ocağı kapatıp çorbayı 5 dakika bekletin. Bu kısa beklemede tahıllar biraz daha şişer; servis öncesi karıştırarak son kıvamını kontrol edin. Kâselere sıcak olarak paylaştırın, limonu yanında sunun. Çorbanın üzerine ayrıca yoğun yağ sosu eklemek gerekli değildir.
Küçük püf noktaları
- İnce bulgur, iri pilavlık bulgurdan daha hızlı pişer; ölçüyü aynı tutarak ikisini gelişigüzel değiştirmeyin.
- Kuru naneyi salçayla birlikte uzun kavurmak yerine ocak kapandıktan sonra ekleyin.
- Çorba taneleri yumuşadıktan sonra bile çok koyuysa suyu küçük miktarlar halinde ilave edin.
Nasıl servis edilir?
Limon, taze ekmek ve salatayla sunabilirsiniz. Yoğun ana yemeklerin önünde küçük kâse kullanmak menüdeki porsiyonları dengeler.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pirinç içeren çorbayı hızla sığ kaplara bölün, mümkünse 1 saat içinde soğutup 4 °C veya altına kaldırın. 24 saat içinde tüketin. Yeniden ısıtırken tüm çorba buhar çıkaracak kadar sıcak olsun; aynı porsiyonu tekrar tekrar ısıtmayın.
Aklındaki sorular
Ezogeline un eklemek gerekir mi?
Hayır. Pirinç, bulgur ve mercimek birlikte yeterli yoğunluk oluşturur. Un eklemek bu ölçüde çorbayı gereğinden fazla koyulaştırabilir.
Bulgur yerine pirinç kullanılabilir mi?
Bulguru çıkarıp pirinci 45 grama yükseltebilirsiniz; ancak doku ve tat değişir. Pirincin pişmesini kontrol ederek suyu gerektiği kadar artırın.
