Tavuk Suyu Çorbası tarifi
Kemikli tavuktan hazırlanan suyla şehriyeli tavuk çorbası yapın. Et ayıklama, süzme, şehriye zamanı ve güvenli saklama adımları tarifte açıklanıyor.
Tavuk suyu çorbasında hazır bulyon yerine kemikli tavuk parçasını sebzelerle hafifçe kaynatarak kendi suyumuzu hazırlıyoruz. Sakin pişirme, çorbanın daha berrak görünmesini ve etin kolay ayıklanmasını sağlar. Bu tarifte unlu bir meyane veya yumurtalı terbiye bulunmuyor; gövdeyi tavuk suyu ve az miktarda tel şehriye kuruyor. Şehriyeyi son aşamada eklemek beklerken aşırı şişmesini önler. Tavuğu ayıklarken küçük kemik ve kıkırdak parçalarını dikkatle çıkarmak özellikle önemlidir. Dört kişilik çorbayı limon ve maydanozla sunabilirsiniz. Etin pişmesini yalnız görünüşünden değerlendirmeyin; en kalın bölümün merkezinde gıda termometresiyle 74 °C görülmesi güvenilir kontroldür.
Tavuk Suyu Çorbası nasıl yapılır?
Malzemeleri güvenle hazırlayın
Soğanı soyup ikiye bölün, havucu iri dilimleyin. Çiğ tavuğu yıkamayın; sıçrayan su çevreye bulaşma taşıyabilir. Tavukla temas eden kesme tahtası, el ve bıçağı temizleyin. Maydanoz gibi sonradan eklenecek yiyecekleri çiğ tavuktan ayrı hazırlayın.
Soğuk suyla başlayın
Tavuk butlarını büyük tencereye koyun; soğan, havuç ve 1600 ml suyu ekleyin. Orta ateşte yavaşça kaynama noktasına getirin. Yüzeye çıkan köpüğü temiz kaşıkla alın. İlk kaynama aşamasında tencereyi başıboş bırakmayın; köpük kapağa ulaşarak taşabilir.
Tavuk suyunu pişirin
Ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak 35-45 dakika hafifçe pişirin. Büyük butlarda süre uzayabilir. En kalın et bölümünde, kemiğe değdirmeden ölçülen sıcaklık en az 74 °C olmalı. Eti yalnızca renginin beyazlaşmasına dayanarak pişmiş kabul etmeyin.
Eti ayıklayın
Pişen tavukları temiz tabağa alın, elinizi yakmayacak kadar kısa süre bekletin. Deriyi, kemikleri ve sert kıkırdakları çıkarın. Eti lifleri boyunca küçük parçalara ayırın. Ayıklanmış tavuğu çiğ et için kullanılmış tabağa veya temizlenmemiş tezgâha geri koymayın.
Suyu süzün
Tencerenin suyunu ince süzgeçten temiz tencereye aktarın. Soğanla havucu ayırın; havucu isterseniz küçük doğrayarak geri katabilirsiniz. Elde kalan suyu ölçün; yaklaşık 1200 ml hedefleyin. Çok azalmışsa sıcak su ekleyin, fazlaysa ihtiyacınız olmayan kısmı ayrıca saklayın.
Şehriyeyi pişirin
Süzülmüş tavuk suyunu yeniden hafifçe kaynatın. Tereyağını ve tel şehriyeyi ekleyin, paketteki süreye göre genellikle 5-7 dakika pişirin. İlk dakika karıştırarak şehriyenin birbirine ve tabana yapışmasını önleyin. Pişme sonunda bir telin merkezindeki sertliği kontrol edin.
Tavuğu çorbaya katın
Didiklenmiş eti çorbaya aktarın; tuz ve karabiberi ekleyin. 2-3 dakika daha ısıtarak bütün malzemeyi aynı sıcaklığa getirin. Şehriye çok sıvı çektiyse küçük miktarda sıcak su ilave edin. Tuz ayarını eklediğiniz sudan sonra yeniden değerlendirin.
Taze aromayla sunun
Ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Çorbayı kâselere sıcak paylaştırın ve yanında limon sunun. Servis için ayırdığınız kısmı bekletmeyin. Artan çorbanın içinde şehriye şişmeye devam edeceğinden ertesi gün ısıtırken biraz su gerekebilir.
Küçük püf noktaları
- Kemikli but, göğüs etine göre daha belirgin tavuk suyu aroması verir; kemikleri servis öncesi eksiksiz ayıklayın.
- Tavuk suyunu kuvvetli kaynatmak yerine küçük kabarcıklarla pişirmek berraklığı korumaya yardımcı olur.
- Şehriyeyi ayrı haşlayıp porsiyona eklemek, çorbayı önceden hazırlayacaksanız bekleme kıvamını daha iyi korur.
Nasıl servis edilir?
Limon dilimleri, taze maydanoz ve ekmekle sunun. Şehriye miktarını artırmak yerine yanında küçük bir salata ile menüyü tamamlayabilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 3 gün içinde tüketin. Yalnız gerekli porsiyonu, termometreyle 74 °C'ye ulaşacak şekilde yeniden ısıtın. Şehriyesiz tavuk suyunu küçük porsiyonlarda dondurabilirsiniz.
Aklındaki sorular
Göğüs etiyle de olur mu?
Olur, ancak aroma daha hafif kalabilir. Etin kalınlığına göre süreyi kısaltın veya uzatın; merkez sıcaklığı yine en az 74 °C olmalıdır.
Çorba ertesi gün neden koyulaşır?
Tel şehriye sıvıyı emmeye devam eder. Isıtırken az sıcak su ekleyip karıştırın. Önceden hazırlıkta şehriyeyi servis günü pişirmek daha iyi sonuç verir.
