Tavuk Sote tarifi
Tavuk, biber ve domatesle sulu tavuk sote evde yapın. Eşit doğrama, tavada pişirme sırası, baharat dengesi ve merkez sıcaklığı kontrolü adım adım.
Tavuk sote, küçük et parçaları ve sebzelerle kısa sürede hazırlanabilecek bir tencere veya tava yemeğidir. Hızlı olması, yüksek ateşte bütün malzemeyi aynı anda kavurmak gerektiği anlamına gelmez. Önce tavuk yüzeyine hafif renk veriyor, ardından soğan ve biberi yumuşatıp domatesi katıyoruz. Domatesin suyu ince bir sos oluşturur; tavuk bu sosun içinde pişmesini tamamlar. Göğüs eti uzun süre bekledikçe kuruyabileceğinden son aşamayı kontrollü tutmak önemlidir. Dört kişilik ölçüde geniş tava kullanmak parçaların üst üste yığılmasını önler. En büyük tavuk parçasının merkezinde en az 74 °C görülmesini sağlayın ve temiz servis kaşığını çiğ tavuk hazırlığında kullanılmış ekipmandan ayırın.
Tavuk Sote nasıl yapılır?
Sebzeleri önce hazırlayın
Soğanı küçük küp, çekirdekleri alınmış biberleri yaklaşık 1 cm parçalar halinde kesin. Domatesleri rendeleyin veya küçük doğrayın; sarımsağı ezin. Sebzeleri çiğ tavuktan önce hazırlamak kesme tahtası ve bıçak kullanımını daha kolay yönetmenizi sağlar.
Tavuğu eşit doğrayın
Tavuk göğsünü yıkamadan yaklaşık 2 cm küplere bölün. Çok ince parçalar kalın olanlardan önce kurur; boyutları benzer tutun. Çiğ etle çalıştıktan sonra ellerinizi ve ekipmanı temizleyin. Hazırlanmış tavuğu pişirme başlayana kadar buzdolabında tutun.
Geniş tavada renk aldırın
En az 28 cm genişliğinde tavada zeytinyağını ısıtın. Tavuğu tek kat yerleştirip ilk 1-2 dakika sık karıştırmadan bırakın, sonra çevirin. Gerekirse iki parti yapın. Yüzeyde hafif renk oluşması yeterlidir; iç pişme sonraki adımlarda tamamlanır.
Soğan ve biberleri katın
Soğanı ekleyip orta ateşte yaklaşık 3 dakika çevirin. Biberleri katıp 3-4 dakika daha pişirin. Tava tabanı çok kurursa az sıcak su ekleyin. Sebzeleri yakmadan yumuşatmak, özellikle kapya biberin tatlılığını sos içinde daha belirgin hale getirir.
Salça ve domates ekleyin
Sarımsağı ve salçayı ekleyip 30-60 saniye karıştırın. Domatesi, 100 ml sıcak suyu ve baharatları katın. Tuzun yarısıyla başlayın. Domates çok suluysa suyu biraz azaltabilir, çok kuruysa birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz; ölçüyü tava dibinin durumuna göre izleyin.
Sosu içinde pişirin
Tava kapağını kapatıp düşük ile orta ateş arasında yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Arada karıştırarak sosun bütün parçalara ulaşmasını sağlayın. Tavukların en büyüğünde, merkezden ölçülen sıcaklık en az 74 °C olmalı; süre parçaların büyüklüğüne göre değişir.
Sos kıvamını dengeleyin
Tavuk piştiğinde kapağı açıp sosu değerlendirin. Fazla suluysa 2-3 dakika açık pişirin; çok kuruysa az sıcak su ekleyin. Tam pişmiş göğüs etini uzun süre susuz kavurmayın. Tuzunu tadıp tamamlayın ve gerekirse bir miktar taze karabiber ekleyin.
Sıcak servis edin
Soteyi ocaktan alınca birkaç dakika içinde porsiyonlayın. Sosu tavukla birlikte tabağa alın; yalnız etleri ayırmak yemeği kuru gösterir. Saklayacağınız kısmı soğutmak için sığ kaplara bölün. Çiğ tavuk için kullandığınız tabağı temizlemeden servis kabı olarak kullanmayın.
Küçük püf noktaları
- Göğüs yerine kemiksiz but kullanabilirsiniz; son pişirme biraz uzayabilir, merkez sıcaklığı yine 74 °C olmalı.
- Kekik domatesle birlikte katıldığında sosun içine dağılır; çok fazla eklemek tavuğun tadını bastırabilir.
- Tavuk sulandıysa yüksek ateşte aşırı kurutmak yerine kapağı açık kısa süreyle sosu dengeleyin.
Nasıl servis edilir?
Bulgur pilavı, pirinç pilavı veya yoğurtla sunabilirsiniz. Biraz yeşil salata ve domatesli sosla sade bir akşam yemeği oluşturur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş soteyi en geç 2 saat içinde 4 °C veya altına kaldırın. 3 gün içinde tüketin. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyip her tavuk parçasının merkezi 74 °C'ye ulaşacak şekilde ısıtın. Çözdürmeyi tezgâhta değil buzdolabında yapın.
Aklındaki sorular
Tavuk neden lastik gibi oluyor?
Göğüs etini gereğinden uzun veya sıvısı bittikten sonra pişirmek kurutabilir. Eşit doğrayın, pişme sıcaklığını kontrol edin ve güvenli sıcaklığa ulaşınca uzun kavurmayı sürdürmeyin.
Tavuk soteye mantar eklenir mi?
Eklenebilir. Dilimlenmiş mantarı ayrı tavada suyunu azaltarak pişirip domates aşamasında katmak sosun gereksiz sulanmasını önler.
