İmam Bayıldı tarifi
Soğan, sarımsak ve domates dolgulu imam bayıldı yapın. Patlıcanı fırında yumuşatma, iç harcı hazırlama ve zeytinyağlı pişirme ayrıntıları burada.
Toplam süreye 10 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Fırından sonra 10 dakika dinlenme.
İmam bayıldı, patlıcanın içine yerleşen bol soğanlı ve sarımsaklı domates harcıyla hazırlanır. Bu versiyonda patlıcanları yağ içinde kızartmak yerine önce fırında yumuşatıyoruz; zeytinyağının miktarını kontrollü tutarken yemeğin karakterini koruyoruz. Soğanları acele etmeden pişirmek dolgunun keskinliğini azaltır, domatesin kendi suyu da tepsi sosuna katılır. Uzun ve benzer büyüklükte dört kemer patlıcan, eşit porsiyonlar oluşturmayı kolaylaştırır. Yemek fırından çıkınca kısa bir dinlenme ister; ılık servis edildiğinde harç ile patlıcanın tadı daha belirgin gelir. Soğuk sunacaksanız önce güvenli biçimde buzdolabına kaldırın ve servis edeceğiniz kadarını çıkarın; oda sıcaklığında saatlerce bekletmeyin.
İmam Bayıldı nasıl yapılır?
Patlıcanları hazırlayın
Fırını 200 °C alt üst ayarda ısıtın. Patlıcanları yıkayıp sap uçlarını kısaltın, kabuklarını şeritler halinde soyun. Ortalarına boydan boya bir yarık açın; alt tarafı kesmeyin. Patlıcanların birbirine yakın büyüklükte olması ilk fırınlama süresini daha kolay yönetmenizi sağlar.
Fırında yumuşatın
Patlıcanları tepsiye yerleştirip toplam zeytinyağının 30 ml kısmıyla yüzeylerini yağlayın. 25-30 dakika, içleri kaşıkla bastırınca yumuşayacak hale gelene kadar pişirin. Çok kalın patlıcanda süre uzayabilir; yarık kısmı henüz sertse doldurmak için acele etmeyin.
Dolgu sebzelerini doğrayın
Soğanları ince yarım ay şeklinde kesin. Sarımsağı dilimleyin, biberlerin çekirdeğini çıkarıp küçük doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya kabuklarını soyup küçük küplere ayırın. Domates suyunu süzmeyin; dolgunun ve tepsi sosunun temel sıvısını oluşturacaktır.
Soğanları ağır ateşte pişirin
Tavada kalan 50 ml zeytinyağını ısıtın. Soğanları orta ile düşük ateş arasında 10-12 dakika pişirin. Hafif tatlı koku ve yumuşaklık yeterlidir; koyu kızartmayın. Ardından biberi ekleyip 3 dakika, sarımsağı ekleyip yaklaşık 1 dakika çevirin.
Domatesli harcı tamamlayın
Domatesi, şekeri, karabiberi ve tuzun yarısını tavaya katın. 8-10 dakika, harç sulu fakat kaşıkla alınabilir hale gelene kadar pişirin. Domatesler çok kuruysa birkaç kaşık su ekleyin. Ocağı kapatıp kıyılmış maydanozun yarısını karıştırın.
Patlıcanları doldurun
Fırından çıkan patlıcanların yarıklarını iki kaşıkla nazikçe açın. İç dokuyu çok ezmeden küçük bir cep oluşturun. Harcı eşit bölerek içine yerleştirin. Patlıcanları yaklaşık 25 × 30 cm fırın kabında yan yana dizin; sıkışıklık sosun dolaşmasını zorlaştırır.
Son pişirmeyi yapın
Tavada kalan domatesli suyu 200 ml sıcak suyla açıp kalan tuzu ekleyin. Patlıcanların çevresine dökün; dolguyu yıkayıp çıkarmamaya dikkat edin. Fırını 180 °C'ye indirip 20-25 dakika pişirin. Taban kurursa kenardan az sıcak su ekleyin.
Dinlendirerek servis edin
Fırın kabını çıkarıp yemeği 10 dakika dinlendirin. Üzerine kalan maydanozu serpin. Geniş spatulayla patlıcanları kırmadan tabağa alın ve tepsi sosundan gezdirin. Ilık veya buzdolabında soğutulmuş olarak sunabilirsiniz; bütün tepsiyi uzun süre dışarıda tutmayın.
Küçük püf noktaları
- Soğan dolgunun ana malzemesidir; çok azaltmak imam bayıldının tat dengesini değiştirir.
- Patlıcanın tamamen yumuşaması önemli; yalnız dış renginin koyulaşması piştiği anlamına gelmez.
- Domates mevsim dışında çok suluysa harcı birkaç dakika fazla pişirerek tepsinin su altında kalmasını önleyin.
Nasıl servis edilir?
Yoğurt, bulgur pilavı veya ekmekle sunabilirsiniz. Yoğurt ayrı tutulduğunda tarifin sebzeli ve süt içermeyen yapısı korunur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Sığ kapta en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 3 gün içinde tüketin. Soğuk sunarken yalnız yiyeceğiniz porsiyonu çıkarın. Yeniden ısıtmak isterseniz az sos ekleyip her tarafı sıcak hale gelene kadar kapalı kapta ısıtın.
Aklındaki sorular
Patlıcanları kızartmak şart mı?
Hayır. Bu tarif ilk fırınlamayı kullanır. Fırından çıkan patlıcanların içi tam yumuşamalı; sert kalırlarsa ikinci pişirmeye güvenerek hemen doldurmayın.
İmam bayıldı neden sulu kaldı?
Domatesin su miktarı veya fazla büyük fırın kabı sonucu etkileyebilir. Harcı önceden biraz koyulaştırın, suyu kabın tabanını örtecek kadar kullanın ve sosu kontrol edin.
