Etli Kuru Fasulye tarifi
Dana kuşbaşı etiyle etli kuru fasulye hazırlayın. Gece ıslatma, ön haşlama, salçalı sos ve fasulyeyi dağıtmadan pişirme adımları ayrıntılı tarifte.
Toplam süreye 490 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Fasulyenin buzdolabında en az 8 saat ıslanması ve yemeğin 10 dakika dinlenmesi.
Etli kuru fasulyede fasulyenin cinsi, hasat yaşı ve etin kesimi pişirme süresini belirler. Bu nedenle tek bir dakikaya bağlanmak yerine tanelerin ve etin yumuşaklığını kontrol ederek ilerliyoruz. Fasulyeyi bir gece önce buzdolabında ıslatmak hazırlığın önemli parçasıdır; aşağıdaki sürelere sekiz saatlik bekleme ayrıca eklenmiştir. Dana kuşbaşıyı önce biraz pişirip fasulyeyi sonradan katmak, et yumuşarken tanelerin ezilmesini azaltır. Yemeğin suyu yoğun fakat akışkan kalmalıdır. Pişerken kaşıkla sertçe karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak kabukların ayrılmasını önler. Dört kişilik bu ölçü, pilav ve salatayla birlikte günlük akşam yemeği için uygundur; fazla beklemiş bakliyatlarda pişme daha uzun sürebilir.
Etli Kuru Fasulye nasıl yapılır?
Fasulyeyi akşamdan ıslatın
Fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Geniş kapta 1000 ml soğuk suyla, üzerini birkaç santimetre geçecek şekilde örtün. Şişme için boşluk bırakın ve buzdolabında en az 8 saat bekletin. Ertesi gün ıslatma suyunu döküp taneleri yeniden yıkayın.
Ön haşlama yapın
Fasulyeyi yaklaşık 1000 ml taze suyla ayrı tencereye alın; gerekirse üzerini kapatacak kadar tamamlayın. Kaynama başlayınca en az 10 dakika belirgin kaynatın, sonra orta ateşte 15-20 dakika daha pişirin. Tam dağıtmadan süzün; son pişmesi etli sosta tamamlanacak.
Eti renk aldırın
Kalın tabanlı ana tencerede zeytinyağını ısıtın. Kurulanmış kuşbaşı eti tek kat yerleştirip birkaç dakika çevirerek renk aldırın. Küçük tencerede iki parti halinde çalışın. Bütün eti sıkıştırmak taban sıcaklığını düşürerek kızarmak yerine aşırı sulanmasına neden olur.
Soğanla salçayı ekleyin
Küçük doğranmış soğanı ete katıp 4-5 dakika karıştırın. Domates ve biber salçasını ekleyip 1 dakika daha pişirin. Tabanda lezzetli kahverengi izler olabilir, fakat siyah yanık oluşmamalı. Yapışma artarsa az sıcak su döküp tahta kaşıkla tabanı açın.
Eti önceden yumuşatın
900 ml sıcak suyun yaklaşık 500 ml kısmını tencereye ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 35-45 dakika pişirin. Eti kontrol edin; belirgin biçimde sertse fasulyeyi eklemeden biraz daha süre verin. Sıvı tamamen azalmadan gerektiğinde sıcak su ilave edin.
Fasulyeyle birleştirin
Ön haşlanmış fasulyeyi, kalan sıcak suyu ve baharatları ekleyin. Sıvı taneleri hafifçe örtmeli; tencere boyutuna göre küçük düzeltme yapabilirsiniz. Kısık ateşte 30-45 dakika pişirin. Sert kaşık darbeleri yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayarak sosu dolaştırın.
Pişmeyi ve sosu kontrol edin
Bir fasulye tanesini hafif bastırın; merkezi kolay ezilmeli. Et de çatalla rahat ayrılmalıdır. Koyu kalan yemeğe biraz sıcak su ekleyin; fazla suluysa kapağı açarak 5-10 dakika pişirin. Tuzlu salça kullanıldığında ek tuzu tadımdan sonra koyun.
Dinlendirip sunun
Ocağı kapatıp yemeği kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Servis kaşığını taneleri ezmeden alttan üste kullanın. Pilavla birlikte sıcak sunun. Artan kısmı aynı büyük tencerede uzun süre bekletmek yerine sığ saklama kaplarına paylaştırın.
Küçük püf noktaları
- Çok eski fasulye, ıslatılsa bile uzun pişebilir; süreyi saatten çok tanenin iç dokusuyla değerlendirin.
- Fasulye tenceresinde su azalırsa kaynar suyu küçük miktarda ekleyin; taneleri kuru tabanda bırakmayın.
- Et için uzun pişirmeye uygun dana kol veya omuz kesimi tercih edebilirsiniz; yağsız küçük parçalar daha hızlı kuruyabilir.
Nasıl servis edilir?
Pirinç pilavı, mevsim salatası ve az miktarda turşuyla sunun. Yemeğin sosu yeterli olduğundan tabağa fazladan yağ eklemek gerekmez.
Saklama ve yeniden ısıtma
Sığ kaplara paylaştırarak en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 3 gün içinde tüketin. Yalnız yiyeceğiniz porsiyonu biraz suyla, her yanı iyice sıcak olana kadar ısıtın. Dondururken tek öğünlük kap kullanın.
Aklındaki sorular
Fasulyeyi ıslatmadan yapabilir miyim?
Bu tarif ıslatılmış fasulyeye göre düzenlenmiştir. Islatmadan pişirme çok uzar ve etle fasulyeyi aynı anda ayarlamak zorlaşır; hazır haşlanmış fasulye kullanırsanız son pişirmeyi kısaltın.
Et yerine etsiz hazırlanabilir mi?
Evet. Eti çıkarıp soğan ve salçayı kavurduktan sonra ön haşlanmış fasulyeyi katın. Etin ön pişirme aşaması kalkar; su ve son süreyi fasulyenin yumuşaklığına göre ayarlayın.
