Karnıyarık tarifi
Kıymalı patlıcan karnıyarık tarifini fırında hazırlayın. Patlıcanın ön pişmesi, domatesli iç harç, sos miktarı ve güvenli kıyma pişirme adımları.
Toplam süreye 5 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Fırından sonra 5 dakika dinlenme.
Karnıyarığın iyi bir porsiyonunda patlıcan yumuşak, iç harç nemli ve tepsi sosu kararında olmalıdır. Patlıcanı önceden fırınlamak ikinci aşamada kıymayı uzun süre kurutmadan pişirmeyi sağlar. Bu yöntemde kızartma yağı kullanılmaz; zeytinyağı hem patlıcan yüzeyine hem iç harca paylaştırılır. Kıyma soğan ve biberle tavada pişirilir, domates ise harca suyunu verir. Dört orta boy kemer patlıcan için hazırlanan ölçü, tabakta dağılmadan sunulacak dört ana yemek porsiyonu oluşturur. Patlıcan çok iri olduğunda harç miktarını değil önce pişirme süresini değerlendirin. Etli dolguyu çiğ bırakmayın ve pişmiş malzemeyi çiğ kıymayla temas eden mutfak eşyalarından uzak tutun.
Karnıyarık nasıl yapılır?
Patlıcanları ön pişirmeye hazırlayın
Fırını 200 °C alt üst ayarda ısıtın. Patlıcanları yıkayın, kabuklarını alacalı soyun ve boydan boya bir cep yarığı açın. Altını tamamen kesmeyin. Yüzeylerini toplam zeytinyağının 2 yemek kaşığıyla yağlayıp fırın tepsisine dizin.
Patlıcanları yumuşatın
Tepsiyi orta rafa koyup 25-30 dakika pişirin. Patlıcanı kaşıkla bastırarak içinin yumuşaklığını kontrol edin. Kalın veya iri patlıcanlar için birkaç dakika daha verin. Tepsiden çıkınca yarığı nazikçe genişletin; kabukları parçalamadan iç harç için yer açın.
Soğan ve biberi kavurun
Küçük doğranmış soğanı kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağında 4-5 dakika pişirin. İnce doğranmış iki biberi ekleyip 3 dakika çevirin. Ezilmiş sarımsağı en son katın. Orta ateş kullanarak sebzeleri yakmadan yumuşatın; kıymanın gireceği tava geniş olmalı.
Kıymayı tam pişirin
Kıymayı tavaya koyup kaşıkla küçük parçalar halinde dağıtın. Renk değiştirene ve çiğ topak kalmayana kadar karıştırarak 6-8 dakika pişirin. Etin sadece dış rengi güvenilir ölçüt değildir; kıymalı karışımın merkezinde en az 71 °C hedefleyin.
Domatesli harcı bitirin
İki domatesi küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Salçanın yarısını, tuzun yarısını ve karabiberi katın. 5 dakika kadar pişirerek sulu fakat tepsiye akmayacak bir harç elde edin. Ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanozu karıştırın; çok kuruysa birkaç kaşık su ekleyin.
Patlıcanları doldurun
Patlıcanları fırın kabına yan yana yerleştirin. Harcı dört eşit parçaya bölüp açtığınız ceplere doldurun. Kalan domatesi dörde bölerek her patlıcanın üzerine bir dilim ve bir sivri biber koyun. Harcı sıkıştırmak yerine yüzeyini kaşıkla hafif düzeltin.
Sosla fırınlayın
Kalan salçayı 200 ml sıcak su ve kalan tuzla açın. Sosu patlıcanların çevresine dökün; kap derinse fazladan suyla doldurmayın. 180 °C fırında 20-25 dakika pişirin. Biberler yumuşamalı, sos hafif yoğunlaşmalı ve bütün dolgu sıcak olmalı.
Kısa bekletip sunun
Kabı fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Patlıcanları geniş spatulayla alın ve yanlarına tepsideki sostan ekleyin. Pişmiş patlıcan çok hassas olduğundan tek ucundan kaldırmayın. Artan kısmı hızla soğutmak için küçük kaplara aktararak buzdolabına alın.
Küçük püf noktaları
- Patlıcanı çok derin kesmek doldururken yırtılmasına neden olur; cep oluşturacak kadar yarık yeterlidir.
- İç harcı tavada tamamen kurutmayın; az domates suyu fırında kıymanın nemli kalmasına yardım eder.
- Daha küçük patlıcan kullanırsanız sayıyı artırabilir, toplam patlıcan ağırlığını ve harç miktarını benzer tutabilirsiniz.
Nasıl servis edilir?
Pirinç pilavı ve cacıkla sunabilirsiniz. Sosu tabakta patlıcanın üzerine çok yoğun dökmek yerine kenarına eklemek görünümü korur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş karnıyarığı sığ kapta en geç 2 saat içinde 4 °C veya altına kaldırın. 3 gün içinde tüketin. Az su veya sos ekleyerek yeniden ısıtın; dolgunun merkezinin 74 °C'ye ulaşması uygundur. Birden çok kez ısıtıp soğutmayın.
Aklındaki sorular
Patlıcanın içi neden sert kaldı?
Ön fırınlama kısa gelmiş olabilir. İlk aşamada kaşıkla kolay ezilen dokuya ulaşın; yalnız kabuğun buruşmasına bakarak patlıcanı hazır kabul etmeyin.
Karnıyarık bir gün önceden hazırlanır mı?
Evet, tamamen pişirip hızlı soğutarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis günü az sosla yeniden ısıtın ve iç harcın da iyice sıcak olmasını kontrol edin.
