Ev Yapımı Susamlı Simit tarifi
Pekmezli susam kaplamayla evde simit hazırlayın. Hamur yoğurma, mayalanma, iki şeritle halka oluşturma ve yüksek ısıda kızartma ayrıntılı tarifte.
Toplam süreye 75 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Hamurun yaklaşık 60 dakika mayalanması ve halkaların 15 dakika dinlenmesi. Pişirme süresi iki tepsinin sırayla fırınlanmasına göre verilmiştir.
Evde simit yaparken hamur, yumuşak poğaça hamurundan biraz daha sıkı hazırlanır. Su ve un oranını ölçmek, ince şeritleri uzatırken çatlamayan fakat şeklini koruyan bir doku elde etmeyi kolaylaştırır. Pekmezli su yüzeyin renk almasına ve susamın tutunmasına yardımcı olur; bunun için şekerli koyu bir sos hazırlamak gerekmez. Bu ölçü sekiz orta boy simit içindir. Hamurun ilk mayası ve şekil verdikten sonraki kısa dinlenmesi toplam sürede ayrıca yer alır. Fırın yeterince ısınmalı, simitler birbirine değmeden dizilmelidir. İki tepsiyi aynı anda kullanacaksanız fırınınızın ısı dağılımını izleyin; tepsileri sırayla pişirmek çoğu ev fırınında daha eşit renk sağlar. Toplam pişirme süresi iki parti için verilmiştir.
Ev Yapımı Susamlı Simit nasıl yapılır?
Hamuru karıştırın
Unu maya, tuz ve şekerle geniş kapta karıştırın. Yaklaşık 30-35 °C ılık suyu ekleyip hamuru toparlayın. Su kaynar olmamalı. Başlangıçta sert görünse de yoğurdukça açılacaktır; bir anda fazladan çok su eklemek halkaların şekil tutmasını zorlaştırır.
Esnek hale gelene kadar yoğurun
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Yüzeyi daha düzgün, hafif sıkı ve esnek bir doku oluşmalı. Unun emiciliğine göre birkaç damla su veya çok az un gerekebilir. Tezgâha aşırı un serpmeyin; kuru yüzey şeritleri yuvarlarken çatlatabilir.
İlk mayayı verin
Hamuru temiz kaba alıp üzerini kapatın. Ilık ortamda yaklaşık 60 dakika, hacmi belirgin artana kadar bekletin. Serin mutfakta biraz daha süre verebilirsiniz. Hamuru doğrudan çok sıcak yüzeye koymayın; dışı ısınıp içi soğuk kalırsa mayalanma eşitsizleşebilir.
Kaplamayı hazırlayın
Pekmezle 80 ml suyu yayvan kapta karıştırın. Susamı ayrı geniş tabağa koyun. Çiğ susam kullanıyorsanız kuru tavada birkaç dakika, açık altın renge gelene kadar çevirip soğutun. Fırında tekrar kızaracağı için tavada koyu kahverengiye kadar kavurmayın.
İki şeritle halka yapın
Hamuru sekiz eşit parçaya, her parçayı da ikiye bölün. Her küçük parçayı yaklaşık 30-35 cm şerit haline getirin. İki şeridi burgu biçiminde dolayın, uçlarını üst üste getirip sıkıca bastırarak halka kapatın. Hamur geri çekiliyorsa 5 dakika bekletip yeniden uzatın.
Susamla kaplayın
Halkayı pekmezli suya kısa süre batırın, fazla sıvısını süzdürün. Susama aktararak iki yüzünü kaplayın. Susamı hafif bastırabilirsiniz, fakat halkayı ezmeyin. Yağlı kâğıtlı tepside aralıklı dizin; geniş halkalar pişerken büyüyüp birbirine yapışmamalıdır.
Kısa dinlendirip fırına alın
Şekillenen simitleri 15 dakika dinlendirin. Fırını bu sırada 220 °C alt üst ayarda tam ısıtın. Tepsiyi orta rafa koyun ve yaklaşık 18-22 dakika pişirin. İkinci tepsiyi bekletiyorsanız aşırı kabarıp biçimini kaybetmeden sırayla fırına vermeyi planlayın.
Rengi ve tabanı kontrol edin
Susam altın kahverengi olduğunda tabanı kontrol edin; nemli çiğ hamur kalmamalıdır. Üst çok erken koyulaşıyorsa sıcaklığı biraz azaltın. Pişen simitleri tel ızgarada soğutun. Sıcakken kapalı torbaya koymayın; buhar dış kabuğu yumuşatır ve kıtırlığı azaltır.
Küçük püf noktaları
- Un markasının emiciliği farklıysa suyu küçük ilavelerle ayarlayın; hamur şekil tutacak kadar sıkı kalmalıdır.
- Pekmez kaplamasını kalın bırakmadan süzdürmek susamın eşit kızarmasına yardımcı olur.
- Halka birleşimini sağlam bastırın; zayıf birleşim fırında açılıp burgu şeklini bozabilir.
Nasıl servis edilir?
Beyaz peynir, domates, zeytin ve çayla sunun. Sekiz simit sekiz tek adetlik porsiyondur; kahvaltının diğer parçalarına göre yarım simit de servis edilebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Simitler tamamen soğuyunca kapalı torbada oda sıcaklığında 1-2 gün tutabilirsiniz. Daha uzun saklamak için tek tek paketleyip dondurun. Çözündürüp kısa süre sıcak fırında ısıtın; peynir veya başka nemli dolgu eklenen simitleri buzdolabında saklayın.
Aklındaki sorular
Pekmez yerine bal kullanabilir miyim?
Renk ve tat değişir; bal daha çabuk koyulaşabilir. Bu tarifte üzüm pekmezi önerilir. Alternatif kullanırsanız fırında üst renklenmesini daha sık izleyin.
Simit neden sert ve kuru oldu?
Fazla un, yetersiz mayalanma veya uzun pişirme etkili olabilir. Hamuru esnek tutun, hacim artışını bekleyin ve tabanı piştikten sonra fırında gereksiz süre bırakmayın.
