Menemen tarifi
Domates, biber ve yumurtayla menemen evde hazırlayın. Sebzelerin pişirme sırası, fazla suyu azaltma ve yumurtayı kurutmadan pişirme adımları burada.
Menemenin kıvamını domatesin su miktarı ve yumurtanın tavaya eklendiği an belirler. Yumurtayı henüz çok sulu bir sebze karışımına koymak uzun pişirmeyi gerektirir; önce domatesli tabanı hafif koyulaştırmak daha dengeli sonuç verir. Bu tarifte soğan kullanmıyoruz, fakat isteğe göre küçük doğranmış soğanı biberden önce pişirebilirsiniz. İki kişi için üç yumurta ve olgun domates yeterlidir. Yumurtayı çok hızlı karıştırıp ince kuru parçalar oluşturmak yerine tavada geniş hareketlerle birleştiriyoruz. Son kıvam nemli görünmeli, fakat görünür çiğ yumurta kalmamalıdır. Kahvaltıda ekmekle sunabilir veya günün başka bir öğününde yanına salata ekleyebilirsiniz. Tava boyutunu ölçüye uygun seçmek pişme hızını kolaylaştırır.
Menemen nasıl yapılır?
Domates ve biberi doğrayın
Domatesleri yıkayın, rendeleyin veya kabuklarını soyup küçük doğrayın. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarıp ince dilimleyin. İri parçalar geç yumuşayacağından doğramayı benzer kalınlıkta tutun. Domatesin suyunu ayırmayın; başlangıçtaki sebze pişmesine bu sıvı yardımcı olur.
Yumurtaları ayrı kapta kontrol edin
Yumurtaları tek tek küçük kaba kırıp tazelik ve kabuk parçası açısından kontrol edin. Çatlak kabuklu yumurtayı tercih etmeyin. Üç yumurtayı bir kâsede hafif çırpın; köpük oluşturacak kadar uzun çırpmaya gerek yoktur. Kullanılmış kabukları tezgâhtan kaldırıp ellerinizi yıkayın.
Biberleri yumuşatın
Yaklaşık 24 cm tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Biberleri ekleyip 3-4 dakika çevirin. Hafif yumuşamaları yeterlidir; koyu kızartmayın. Tereyağı hızla kahverengiye dönüyorsa ateşi azaltın, domatesi yanmış yağa eklemekten kaçının.
Domatesli tabanı pişirin
Domatesi biberlere ekleyip 6-8 dakika orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak tabanı kontrol edin. Karışım kaşıkla ayrıldığında kısa süre iz bırakmalı; tamamen kuru olmamalıdır. Çok sulu domateste birkaç dakika daha, çok kuru domateste birkaç kaşık su gerekebilir.
Baharatı ayarlayın
Tuzun büyük kısmını, karabiberi ve pul biberi domatesli karışıma katın. Bir kaşık örneği soğutup tadın. Biber acıysa pul biberi azaltabilirsiniz. Bu aşamada baharatı dağıtmak, yumurtalar eklendikten sonra fazla karıştırmadan lezzeti dengeli tutmayı sağlar.
Yumurtayı kontrollü ekleyin
Ateşi düşürün ve çırpılmış yumurtaları tavaya dökün. Birkaç saniye bekleyip spatulayla kenarlardan ortaya geniş hareketler yapın. Sürekli hızlı karıştırmak ince kuru parçalar oluşturabilir. Domates ve yumurta bütünleşirken tavanın tabanını sıyırın, fakat karışımı gereksiz ezmeyin.
Pişmeyi tamamlayın
Düşük ateşte yaklaşık 2-4 dakika pişirin. Yumurtanın görünür çiğ bölümü kalmamalı, karışım hâlâ nemli olmalıdır. Termometre kullanıyorsanız yumurtalı karışımda 71 °C hedefleyin. Tam piştikten sonra tavayı sıcak ocakta uzun bırakmayın; kalan ısı kıvamı hızla koyulaştırır.
Hemen servis edin
Menemeni sıcak tabaklara veya ısıya uygun servis tavasına alın. Son tuz ayarını yapıp ekmekle birlikte sunun. Tavanın sıcak sapına dikkat edin. Artan yumurtalı karışımı oda sıcaklığında bekletmeyin; hızlı soğutup kapalı kapta buzdolabına alın.
Küçük püf noktaları
- Domatesin suyunu yumurta girmeden dengelemek, yumurtayı uzun süre pişirip kurutma ihtiyacını azaltır.
- Soğan ekleyecekseniz yarım küçük soğanı yağda önce 4 dakika pişirip sonra biberleri katın.
- Kaşar eklemek isterseniz pişmenin sonuna doğru az miktarda serpin; erirken tuz tadını yeniden kontrol edin.
Nasıl servis edilir?
Ekmek, beyaz peynir ve salatalıkla kahvaltıda sunabilirsiniz. Peynir eklenmeden de domates ve biberin tadı yeterince belirgindir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi kıvam için taze tüketin. Artanını en geç 2 saat içinde 4 °C veya altına alın, ertesi gün tüketin. Yeniden ısıtırken tamamen sıcak hale getirin; kıvam ilk pişirmeye göre daha yoğun olabilir.
Aklındaki sorular
Menemen çok sulu olursa ne yapmalıyım?
Yumurta eklemeden önce domatesi biraz daha pişirin. Yumurta eklendikten sonra uzun kaynatmak kurutabilir; su ayarını sebze tabanında yapmak daha iyi sonuç verir.
Yumurtalar bütün bırakılabilir mi?
Evet, domatesli tabanda küçük yuvalar açıp yumurtaları kırabilirsiniz. Bu durumda yumurta akı ve sarısı tam pişene kadar kapağı kapalı olarak süreyi artırın.
