Mayalı Peynirli Poğaça tarifi
Mayalı peynirli poğaçayı yumuşak hamurla evde hazırlayın. Ilık süt, kontrollü un, ilk ve tepsi mayası, iç harç ve kızarmış üst yüzey ayrıntıları.
Toplam süreye 80 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Hamurun yaklaşık 60 dakika ilk mayası ve 20 dakika tepsi mayası.
Peynirli poğaçanın yumuşaklığı yalnız yağ miktarına değil, hamurun fazla unla sertleştirilmemesine ve yeterince mayalanmasına bağlıdır. Bu ölçüyle yaklaşık on iki orta boy poğaça hazırlanır; kişi başına iki adet üzerinden altı porsiyon düşünülebilir. Süt ılık olmalı, kaynar kullanılmamalıdır. Unu son bölümde kontrollü eklemek farklı markaların su çekişini yönetmeyi kolaylaştırır. İlk mayalanmanın ardından şekillenen poğaçalara kısa bir tepsi mayası da veriyoruz. Böylece fırına girerken hacim kazanmış olurlar. Hazırlık süresine yaklaşık seksen dakikalık toplam mayalanma ayrıca eklenmiştir; serin mutfakta süre uzayabilir. İç harç için çok sulu peynirden kaçınmak, poğaçaların açılmasını ve tabanlarının ıslanmasını azaltır.
Mayalı Peynirli Poğaça nasıl yapılır?
Sıvıları ve yumurtayı hazırlayın
Sütü yaklaşık 30-35 °C, el yakmayacak ılık sıcaklığa getirin. Yumurtanın akını ve sarısını ayırın; sarıyı üst sürme için buzdolabında tutun. Yoğurt, süt, yağ, yumurta akı ve şekeri geniş kapta karıştırın. Çok sıcak süt mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir.
Hamuru yoğurun
Unun yaklaşık 400 gramını maya ve tuzla karıştırıp sıvılara ekleyin. Kalan unu kontrollü katın. Yaklaşık 7-8 dakika yoğurarak yumuşak, hafif yapışkan fakat toparlanan hamur oluşturun. Ölçüdeki bütün unu zorla yedirmek yerine dokuyu izleyin; un markalarının emiciliği farklıdır.
İlk mayalanmayı yapın
Hamuru hafif yağlanmış kaba koyup üzerini kapatın. Ilık, hava akımı almayan ortamda yaklaşık 60 dakika bekletin. Hacminin belirgin biçimde artmasını hedefleyin; serin mutfakta süre uzayabilir. Hamuru doğrudan sıcak kalorifer veya açık fırın ısısına temas ettirmeyin.
Peynirli harcı hazırlayın
Beyaz peyniri çatalla ezin ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Peynirin suyu varsa önceden süzün. Çok tuzlu peynire ek tuz koymayın. İç harcı şekillendirmeye kadar buzdolabında tutun; hamur mayalanırken sütlü malzemeyi tezgâhta uzun süre bekletmek gerekmez.
Poğaçaları şekillendirin
Mayalanan hamuru nazikçe bastırıp on iki eşit parçaya bölün. Her bezeyi avuç içinde küçük disk şeklinde açın. Harcı eşit paylaştırıp kenarlarını kapatın. Birleşim çizgisi alta gelecek şekilde tepsiye dizin; iç harcı fazla doldurmak kapanmayı zorlaştırabilir.
Tepsi mayası verin
Poğaçaları aralarında yaklaşık 3 cm boşluk bırakarak yağlı kâğıtlı tepsiye yerleştirin. Üzerlerini gevşekçe örtüp 20 dakika bekletin. Bu sırada fırını 180 °C alt üst ayarda ısıtın. Şekillenen hamur biraz kabarmalı; tepsiye girer girmez acele pişirmeyin.
Üstünü sürüp pişirin
Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sütle karıştırın. Poğaçaların üstüne ince tabaka sürün, çörek otunu serpin. Orta rafta yaklaşık 22-25 dakika, üstleri altın renkli ve tabanları pişmiş olana kadar pişirin. Erken koyulaşırsa üstünü gevşekçe örtün.
Izgarada dinlendirin
Poğaçaları fırından çıkarıp tel ızgaraya alın. İlk yoğun buharı çıktıktan sonra hafifçe bezle örtebilirsiniz. Çok sıcakken kapalı kutuya koymak tabanı nemlendirir. İlk poğaçayı açıp hamur merkezinde çiğ yapışkan bölüm kalmadığını kontrol edin ve ılık servis edin.
Küçük püf noktaları
- Hamuru fazla unla sertleştirmek yerine ellerinizi az yağlamak şekil vermeyi kolaylaştırabilir.
- Peynirin suyunu süzmek ve birleşim yerini alta koymak iç harcın tepsiye akmasını azaltır.
- Mayalanmayı yalnız saate bağlamayın; hamurun hacmi ve ortam sıcaklığı süreyi etkiler.
Nasıl servis edilir?
Çay, domates ve salatalıkla kahvaltıda sunun. On iki adet poğaçayı altı kişilik masada kişi başına iki adet olacak şekilde paylaştırabilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Peynirli poğaçaları soğuduktan sonra kapalı kapta, en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına alın. 3 gün içinde tüketin. Kısa süre fırında ısıtabilirsiniz. Tam soğumuş poğaçaları tek öğünlük paketlerle dondurmak da uygundur.
Aklındaki sorular
Hamur neden kabarmıyor?
Maya eski olabilir, süt fazla sıcak kullanılmış olabilir veya ortam çok serindir. Tarihi uygun maya kullanın, sıvıları ılık tutun ve mayalanma için hacim artışını bekleyin.
Poğaça neden sert oluyor?
Fazla un veya uzun pişirme yaygın nedenlerdir. Hafif yapışkan yumuşak hamurla çalışın, yeterli mayalanma verin ve taban piştiğinde fırında gereksiz bekletmeyin.
