Tereyağlı Pirinç Pilavı tarifi
Tereyağlı pirinç pilavını ölçülü suyla evde hazırlayın. Pirinci yıkama, kısa kavurma, düşük ateşte pişirme, demleme ve güvenli saklama ayrıntıları.
Toplam süreye 30 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Pirincin 20 dakika ön bekletilmesi ve pilavın 10 dakika demlenmesi.
Tane tane pirinç pilavında pirinç çeşidi, yıkama ve su miktarı birlikte belirleyicidir. Bu tarif, baldo pirinci kısa süre ılık suda bekletip iyice süzdükten sonra uygulanır. Su oranı, bekletilmemiş pirinç veya farklı bir çeşit için doğrudan aynı kabul edilmemelidir. Tereyağını az zeytinyağıyla birlikte kullanarak taneleri kısa süre çeviriyor, suyu ekledikten sonra pilava mümkün olduğunca dokunmuyoruz. Pişirme sonrası on dakika demleme de tarifin bir parçasıdır. Dört kişilik ölçüyü ana yemeğin yanında sunabilirsiniz. Artan pilavı hızla soğutmak özellikle önemlidir; oda sıcaklığında uzun süre kalan pirinci tekrar ısıtmak güvenli saklamanın yerini tutmaz. Servisten sonra kalan miktarı gecikmeden ayrı kaba alın.
Tereyağlı Pirinç Pilavı nasıl yapılır?
Pirinci bekletin
Pirinci geniş kaba alıp 600 ml ılık su ekleyin. Yaklaşık 20 dakika bekletin. Su kaynar olmamalı; amaç taneleri önceden tamamen pişirmek değildir. Bu bekleme süresi toplam sürede ayrıca yer alır. Pirinç cinsi değişirse su ihtiyacı da değişebilir.
Yıkayıp iyice süzün
Bekletme suyunu dökün. Pirinci birkaç kez temiz suyla nazikçe yıkayın; su belirgin biçimde daha berrak hale gelsin. İnce süzgeçte birkaç dakika süzün. Taneleri avuçta sert ovalamayın; kırılan pirinçler pişerken daha fazla nişasta salıp yapışkanlık oluşturabilir.
Yağı kontrollü ısıtın
Kalın tabanlı, kapağı iyi kapanan bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ile düşük ateş arasında ısıtın. Tereyağı eriyip hafif köpürünce pirinci ekleyin. Yağı kahverengiye çevirmeyin; yanık tereyağı bütün pilavın tadını ve rengini etkiler.
Pirinci kısa süre çevirin
Pirinçleri yaklaşık 2-3 dakika nazikçe karıştırarak yağla kaplayın. Bazı taneler hafif saydam görünmeye başlayabilir. Sürekli sert karıştırmayın ve taneleri kırmayın. Pirinci çok uzun kavurmak veya tencereyi duman çıkaracak kadar ısıtmak, kontrollü pişirmeye katkı sağlamaz.
Sıcak suyu ölçerek ekleyin
450 ml sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Bir kez hafifçe karıştırıp yüzeyi düzleyin. Su kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp ateşi en kısığa alın. Tavuk suyu kullanıyorsanız tuzlu olup olmadığını kontrol edin; ek tuzu baştan azaltmak daha kolaydır.
Karıştırmadan pişirin
Yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Sonlara doğru bir pirinç tanesini kontrol edin; ortası sert kalmamalı ve tencerede görünür su bulunmamalı. Sertlik varsa 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyip 3-4 dakika daha pişirin. Üstte su varken altını yükseltmeyin.
Demlenmeye bırakın
Ocağı kapatın ve tencereyi sıcak gözden alın. Kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Havlu kâğıt kullanacaksanız alev veya sıcak rezistansa yaklaşmadığından emin olun; yalnız kapak kapalı bekletmek de yeterlidir. Bu süre tanelerin nemini dengeler.
Havalandırıp servis edin
Pilavı geniş kaşıkla veya çatalla alttan üste nazikçe havalandırın. Karabiberi servis sırasında ekleyin. Tencerede tekrar tekrar karıştırmayın; taneler yumuşakken hassastır. Artan pilavı sığ kaba yayın, hızla soğutup buzdolabına koyun; bütün gece tencerede bırakmayın.
Küçük püf noktaları
- Bardak ölçüsünden çok gram ve ml kullanmak, farklı bardak hacimlerinden kaynaklanan su oranı sorununu azaltır.
- Bekletilmiş pirinci iyi süzmezseniz üzerinde kalan su ölçüye eklenir ve pilav beklenenden yumuşak olabilir.
- Farklı pirinç çeşidinde üreticinin oranını dikkate alın; baldo ile jasminin pişme davranışı aynı değildir.
Nasıl servis edilir?
Etli nohut, kuru fasulye veya tavuk sotenin yanında küçük porsiyonlarla sunun. Pilavı kalıba çok sıkıştırmak yerine gevşekçe yerleştirmek tane görünümünü korur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pilavı sığ kaba yayarak mümkünse 1 saat içinde soğutup 4 °C veya altındaki buzdolabına alın. 24 saat içinde tüketin. Yalnız bir kez, tümü buhar çıkaracak kadar sıcak olacak şekilde ısıtın. Oda sıcaklığında uzun süre bekleyen pilavı yeniden ısıtarak kurtarmaya çalışmayın.
Aklındaki sorular
Pilav neden lapa olur?
Fazla su, iyi süzülmemiş pirinç veya uzun pişirme taneleri yumuşatabilir. Bu ölçü bekletilip süzülmüş baldo pirinç içindir; başka çeşide geçerken oranı yeniden değerlendirin.
Pilavın üzeri diri, altı pişmişse ne yapayım?
Az sıcak su ekleyip en kısık ateşte kapalı olarak birkaç dakika sürdürün. Tencere çok ince tabanlıysa eşitsiz ısı oluşabilir; sonraki hazırlıkta daha kalın taban kullanın.
