Kıymalı Makarna tarifi
Domatesli kıymalı makarna sosu evde hazırlayın. Kıymanın kavrulması, sosun kıvamı, haşlama suyu kullanımı ve makarnayı sosla birleştirme adımları.
Kıymalı makarna, ayrı haşlanan makarnanın domatesli et sosuyla tavada birleştirildiği doyurucu bir öğündür. Sosun içine biraz makarna haşlama suyu eklemek, yüzeydeki nişastayla birlikte daha iyi tutunan bir kıvam sağlar. Bu tarifte dört kişi için dört yüz gram kuru makarna ve üç yüz gram dana kıyma kullanıyoruz. Kıymayı küçük parçalar halinde pişirmek her lokmada etin dengeli dağılmasına yardımcı olur. Domates püresi sosu kurutmadan kısa süre pişirilebilir; uzun ve ağır bir et sosu hazırlamıyoruz. Makarna şeklini değiştirebilirsiniz, ancak paket üzerindeki pişirme süresine göre hareket edin. Son bir iki dakikayı sos içinde tamamlayacağınız için taneleri tencerede çok fazla yumuşatmayın.
Kıymalı Makarna nasıl yapılır?
Sebzeleri ve suyu hazırlayın
Soğanı küçük küp doğrayın, sarımsağı ince kıyın. 3000 ml suyu büyük tencerede kaynatmaya başlayın. Sos için en az 28 cm genişliğinde tava kullanın; makarna da son aşamada içine gireceğinden küçük tava karıştırmayı zorlaştırır.
Soğanı yumuşatın
Zeytinyağını tavada orta ateşte ısıtıp soğanı ekleyin. Yaklaşık 4 dakika, rengi koyulaşmadan yumuşatın. Sarımsağı katıp 30 saniye çevirin. Soğan tabana yapışırsa birkaç damla suyla açın; yanmış aromayı domatesle örtmeye çalışmayın.
Kıymayı parçalayarak pişirin
Kıymayı ekleyin ve kaşıkla küçük parçalara bölün. 6-8 dakika karıştırarak çiğ topak kalmayacak biçimde pişirin. Renk değişimi tek başına yeterli güvenlik ölçütü değildir; kıymalı karışımın merkezinde en az 71 °C olması hedeflenir. Sonradan domatesle pişme devam eder.
Domatesli sosu kurun
Salçayı kıymaya katıp 1 dakika çevirin. Domates püresini, sos tuzunu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Kapağı aralık bırakın ve tabanı ara sıra karıştırın. Hazır püre tuzluysa sosa ekleyeceğiniz tuzu azaltın.
Makarnayı haşlayın
Kaynayan suya haşlama tuzunu ve makarnayı ekleyin. İlk dakika karıştırın, sonra paket süresinden 1 dakika kısa pişirin. Sosa katmadan önce 200 ml haşlama suyu ayırın. Makarnayı süzdükten sonra soğuk suyla yıkamayın; yüzey nişastası sosun tutunmasına yardım eder.
Sos kıvamını açın
Domatesli sos çok yoğun görünüyorsa ayırdığınız haşlama suyundan 50 ml ekleyip karıştırın. Birden bütün suyu dökmeyin; makarnanın şekline ve sosun yoğunluğuna göre ihtiyaç değişir. Sos akışkan olmalı, fakat tava tabanında ayrı bir su gölü oluşturmamalıdır.
Makarnayı sosta tamamlayın
Süzülmüş makarnayı doğrudan tavaya alın. Düşük ile orta ateş arasında 1-2 dakika nazikçe çevirin. Bütün parçaların sosla kaplanmasını sağlayın. Gerekirse biraz daha haşlama suyu ekleyin; sertçe karıştırıp makarnayı kırmayın ve pişmiş kıymayı tavada kuru bırakmayın.
Bekletmeden sunun
Tuzunu tadıp son ayarı yapın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyerek sıcak tabaklara paylaştırın. Makarna beklerken sosu çektiğinden servis öncesi uzun süre tavada bırakmayın. Artan kısmı sığ kapta hızlı soğutup buzdolabına alın; servis peyniri isterseniz ayrı sunun.
Küçük püf noktaları
- Domates püresi az suluysa haşlama suyunu daha çok, taze domates çok suluysa daha az kullanın.
- Makarnanın bütün paketini haşlayıp sosu az bırakmak yerine belirtilen kuru makarna miktarını tartın.
- Peynir eklemek isterseniz porsiyon üzerinde kullanın; peynir tarifin alerjen içeriğine süt ekler.
Nasıl servis edilir?
Çoban salata veya yeşil salatayla servis edin. Peynir isteyenler için az rendelenmiş olgun peynir ayrı kapta sunulabilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş makarnayı en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 3 gün içinde tüketin. Birkaç kaşık suyla tavada yeniden ısıtın, karıştırarak bütün kısmın iyice sıcak olmasını sağlayın. Artan sosu makarnadan ayrı dondurabilirsiniz.
Aklındaki sorular
Spagettiyle yapılabilir mi?
Evet. Aynı kuru makarna miktarını kullanın ve paket süresine göre haşlayın. Uzun makarnayı sosa katarken geniş tava ve maşa işinizi kolaylaştırır.
Haşlama suyunu neden ayırıyoruz?
Suyun nişastası sosun makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Ölçülü eklemek kıvamı açar; fazla eklemek sosu gereksiz sulandırır.
