Ev Yapımı Mantı tarifi
Evde küçük kıymalı mantı hazırlayın. Hamur sertliği, açma kalınlığı, küçük kareleri kapatma, haşlama ve sarımsaklı yoğurt sunumu ayrıntılı anlatımda.
Toplam süreye 20 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Hamurun 20 dakika dinlenmesi.
Ev yapımı mantı sabır isteyen, fakat işlemleri bölündüğünde daha kolay yönetilebilen bir hazırlıktır. Hamur kısa süre dinlendirilir, kıymalı harç soğuk tutulur ve yufkalar fazla ince açılmaz. Küçük karelerin kenarları temiz ve kuru kaldığında mantılar haşlama sırasında daha iyi kapanır. Bu ölçü dört ana yemek porsiyonu içindir; mantıları çok küçük yapmak toplam şekillendirme süresini uzatır. Aşağıdaki anlatımda yaklaşık üç santimetrelik kareler kullanıyoruz. Kıymalı iç harç çiğ yerleştirildiğinden yalnız mantının yüzeye çıkmasına bakarak pişmiş kabul etmeyin. Bir taneyi kesip hamur ve etin pişmesini kontrol edin, mümkünse etli merkezin en az 71 °C olduğunu ölçün. Yoğurdu sıcak tencereye değil servis tabağına ekleyin.
Ev Yapımı Mantı nasıl yapılır?
Hamuru yoğurup dinlendirin
350 gram unu yumurta, 140 ml su ve tuzun yarısıyla birleştirin. Yaklaşık 7-8 dakika yoğurarak sertçe fakat açılabilir hamur oluşturun. Unun su çekişine göre birkaç damla su gerekebilir. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin; açık bırakmak yüzeyini kurutur.
Kıymalı harcı hazırlayın
Soğanı rendeleyip fazla suyunu hafif sıkın. Kıyma, kalan tuz ve karabiberle karıştırın. Harcı pişirmeden, üzeri kapalı olarak buzdolabında tutun. Çiğ harcın tadına bakmayın ve şekillendirme sırasında yalnız kullanacağınız bölümü dışarı çıkarın.
Hamuru ölçülü açın
Hamuru iki eşit parçaya ayırın. İlk parçayı açarken diğerini kapalı tutun. Tezgâha açma unundan az serpip hamuru yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığa getirin. Çok ince hamur haşlamada yırtılabilir, çok kalın hamur ise iç harç piştiğinde bile sert kalabilir.
Kareler kesip harcı paylaştırın
Hamuru yaklaşık 3 × 3 cm karelere kesin. Her karenin ortasına küçük bir nohut kadar kıymalı harç koyun. Kenarlara harç bulaştırmayın; yağlı veya ıslak kenarlar kapanmayı zorlaştırır. Bütün kareleri doldurmadan önce bir tanesinin kapanmasını kontrol edin.
Mantıları kapatın
Karelerin dört köşesini ortada birleştirip kenarları sıkıca bastırın. Kapattığınız mantıları hafif unlanmış tepsiye tek kat yerleştirin. Üst üste yığmak yapışmaya neden olabilir. İkinci hamurla aynı işlemi yapın; bekleyen mantıyı çiğ harç nedeniyle uzun süre sıcak ortamda tutmayın.
Yoğurt ve sosu hazırlayın
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp servis için ayırın. Küçük tavada tereyağını eritin, salçayı kısa çevirin ve 2-3 yemek kaşığı suyla açın. Ocağı kapatıp pul biberi ekleyin. Sosu kaynar yağ halinde değil hafif sıcak kıvamda sunun.
Mantıyı kontrollü haşlayın
3000 ml suyu geniş tencerede kaynatın. Mantıları partiler halinde ekleyin ve hafifçe karıştırın. Boyutuna göre yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Yüzeye çıkması tek başına yeterli değildir; örnek mantıyı kesip hamurun yumuşaklığını ve kıymalı merkezin tam pişmesini kontrol edin.
Süzüp porsiyonlayın
Mantıları kevgirle alıp fazla suyunu süzdürün. Tabaklara paylaştırın, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı yağ ekleyin. Kuru naneyi son anda serpin. Yoğurdu bütün sıcak mantıyla tencerede karıştırmak yerine porsiyonda kullanmak, hem sunumu hem artanın saklanmasını kolaylaştırır.
Küçük püf noktaları
- Harç çok suluysa kenarlar kapanmayabilir; soğanın fazla suyunu başlangıçta almak önemlidir.
- Hamuru açarken aşırı un kullanmak kapanan kenarları kurutur; yalnız yapışmayı önleyecek kadar serpin.
- Mantıları haşlama tenceresine aşırı doldurmayın; suyun yeniden hafif kaynamasını bekleyip partiler halinde pişirin.
Nasıl servis edilir?
Sarımsaklı yoğurt, salçalı tereyağı ve kuru naneyle sıcak servis edin. Yanında sade mevsim salatası sunabilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş mantıyı yoğurtsuz olarak en geç 2 saat içinde 4 °C veya altına kaldırın ve 2 gün içinde tüketin. Çiğ mantıyı bekletmeden tek kat dondurup donunca kapalı poşete alın; çözdürmeden haşlayın ve içinin tam piştiğini kontrol edin.
Aklındaki sorular
Mantı neden açılıyor?
Kenarların unlu, yağlı veya ıslak olması; fazla harç ve yetersiz bastırma kapanmayı zayıflatabilir. İlk birkaç mantıyı az suyla deneme haşlamasında kontrol etmek işlemi ayarlamanıza yardım eder.
Dondurulmuş mantıyı önce çözmeli miyim?
Genellikle çözdürmeden kaynar suya eklemek şekli daha iyi korur. Tencereyi doldurmayın; pişme süresi uzayabileceğinden hamur ve kıymalı merkezi mutlaka kontrol edin.
