Beşamel Soslu Fırın Makarna tarifi
Beşamel soslu fırın makarna hazırlayın. Makarnanın ön haşlama süresi, topaksız sütlü sos, peynirli üst kat ve dilimleme adımları ayrıntılı tarifte.
Toplam süreye 10 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Dilimleme öncesi 10 dakika dinlenme.
Fırın makarnada yumuşak iç doku ile kızarmış peynir yüzeyi bir arada bulunur. Makarnayı paket süresinden biraz kısa haşlamak, fırında sosla birlikte pişerken tamamen dağılmasını önler. Beşamel sosu hazırlarken unla yağı kısa süre pişirip sütü bölüm bölüm ekliyoruz; her eklemede çırpmak topaksız bir kıvam için önemlidir. Bu versiyonda beşamele ayrıca yumurta eklenmiyor; peynir ve sos, porsiyonların bir arada durmasına yeterli destek verir. Altı kişilik ölçüyü yaklaşık yirmi ile otuz santimetrelik kapta pişirebilirsiniz. Fırından çıkarınca on dakika beklemek düzgün dilimlemeyi kolaylaştırır. Sıcakken acele kesilen makarna lezzetini kaybetmez, fakat sos henüz hareketli olduğundan tabakta daha dağınık durabilir.
Beşamel Soslu Fırın Makarna nasıl yapılır?
Fırını ve kabı hazırlayın
Fırını 190 °C alt üst ayarda ısıtın. Yaklaşık 20 × 30 cm fırın kabını tereyağının küçük bir bölümüyle hafif yağlayın. Peynirin üçte birini iç karışım, kalanını üst yüzey için ayırın. Çok derin küçük kapta merkez daha geç ısınabilir.
Makarnayı kısa haşlayın
3000 ml suyu geniş tencerede kaynatın ve haşlama tuzunu ekleyin. Makarnayı paket üzerinde yazan süreden yaklaşık 2 dakika kısa pişirin. Son pişme fırında tamamlanacağı için hafif diri kalmalıdır. Bir parçayı tadıp ortasının taş gibi sert olmadığını kontrol edin.
Unlu tabanı pişirin
Makarnayla eş zamanlı olarak ayrı tencerede kalan tereyağını eritin. Unu ekleyip düşük ile orta ateş arasında 2 dakika çırparak pişirin. Karışım açık renkli kalmalı; kahverengiye dönmesi beşamelin rengini ve tadını değiştirir. Tencere tabanını düzenli sıyırın.
Sütü bölüm bölüm katın
Sütün ilk 200 ml kısmını yavaşça döküp kuvvetle çırpın. İlk anda yoğun bir karışım oluşabilir; pürüzsüzleştirip kalan sütü birkaç seferde ekleyin. Topakları büyütmemek için her bölümde çırpmayı sürdürün. Süt kaynar olmak zorunda değildir; eklemeyi kontrollü yapmanız önemlidir.
Beşameli kıvamlandırın
Sosu 5-7 dakika hafif ateşte pişirin. Kaşığın arkasını ince kaplayacak fakat ağır hamur gibi olmayacak kıvam hedefleyin. Tuz, karabiber ve az muskatı ekleyin. Fazla koyuysa birkaç kaşık sütle açın; sos fırında bir miktar daha yoğunlaşacaktır.
Makarna ve sosu birleştirin
Makarnayı süzün; soğuk suyla yıkamadan beşamelin büyük bölümüyle karıştırın. İç için ayırdığınız peyniri ekleyin. Karışımı kaba yayarak yüzeyi düzleyin. Kalan sosu üstüne ince kat halinde sürün ve üst için ayırdığınız kaşar peynirini eşit dağıtın.
Üst yüzeyi kızartın
Kabı orta rafa koyup yaklaşık 25 dakika pişirin. Peynir eriyip altın renk almalı ve sos kenarlarda hafif kabarcıklanmalıdır. Üst renk erken koyulaşırsa gevşekçe örtün. Makarna önceden soğutulduysa bu süre aynı olmayabilir; merkezinin de sıcaklığını kontrol edin.
Bekletip dilimleyin
Fırından çıkan makarnayı 10 dakika dinlendirin. Keskin bıçakla altı porsiyona ayırıp geniş spatulayla servis edin. Peynir yüzeyi hassas olduğundan çekerek değil alttan destekleyerek kaldırın. Artan kısmı daha hızlı soğuması için sığ porsiyon kaplarına alın.
Küçük püf noktaları
- Makarnayı tamamen yumuşatacak kadar haşlamak fırın sonrası dokuyu gereksiz gevşetir.
- Beşamel çok koyu olursa makarna sosu çekerken kuruyabilir; kaba girmeden akışkan kıvamı koruyun.
- Muskat güçlü aromalıdır; küçük ölçü yeterli, eklemeden önce rendeyi ölçün.
Nasıl servis edilir?
Yeşil salata ve domatesli bir eşlikle ana öğün olarak sunabilirsiniz. Yoğun peynirli sosu dengelemek için ayrıca ağır bir sos hazırlamak gereksizdir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Porsiyonları en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına alın. 3 gün içinde tüketin. Az süt veya su ekleyip üzeri kapalı olarak yeniden ısıtın; merkezinin de iyice sıcak olması gerekir. Tek porsiyon ısıtmak peyniri daha iyi korur.
Aklındaki sorular
Beşamel topaklandıysa ne yapayım?
Ocaktan alıp çırpıcıyla açmayı deneyin. Gerekirse kısa süre el blenderı kullanın veya süzün; sonrasında hafif ateşte birkaç dakika pişirerek unun tam pişmesini sağlayın.
Başka makarna şekli kullanabilir miyim?
Kalın çubuk, penne veya burgu kullanılabilir. Paket süresine göre hafif diri haşlayın; şekil sos tutma ve dilim görünümünü değiştirir.
