Yumuşak Pankek tarifi
Tavada yumuşak pankek evde hazırlayın. Akışkan hamur, kısa dinlendirme, orta ateş, kabarcıkla çevirme ve porsiyonlu pişirme ayrıntıları adım adım.
Toplam süreye 5 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Hamurun 5 dakika dinlenmesi.
Pankek hamuru krep hamurundan daha yoğun hazırlanır; tavaya dökülünce kendi kendine küçük bir daireye yayılması yeterlidir. Hamuru uzun süre çırpmak yerine kuru ve sıvı malzemeleri kısa karıştırıyoruz. Küçük un pütürleri kalabilir, fakat büyük kuru un cepleri bulunmamalıdır. Kabartma tozu hamurda ve pişirme sırasında çalışır; tavanın fazla sıcak olması dışını hızla kızartıp içini hamur bırakabilir. Bu ölçü yaklaşık on iki küçük pankek, dört kişi için kişi başına üç adet verir. Tava boyutuna göre ikişerli veya üçerli partiler halinde pişirebilirsiniz. İlk pankek, tava sıcaklığını ve hamurun yayılmasını görmek için iyi bir kontrol sağlar; sonraki partilere bu gözlemle küçük ayarlamalar yapın.
Yumuşak Pankek nasıl yapılır?
Kuru malzemeleri birleştirin
Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu geniş kapta karıştırın. Kabartma tozunun topaklarını açın ve kullanım tarihini kontrol edin. Düzensiz dağılmış kabartıcı bazı pankeklerin fazla, bazılarının az kabarmasına neden olabilir. Unu sıkıştırmadan tartmak kıvamı daha kolay yönetmenizi sağlar.
Sıvıları ayrı çırpın
Yumurtayı küçük kapta kontrol ederek kırın, ardından süt, hamur yağı ve vanilyayla hafifçe çırpın. Yumurtanın kabuk parçası kalmamalı. Vanilya kullanmak zorunlu değildir; çıkarırsanız temel kıvam değişmez. Sıvıları çok köpüklü hale getirecek kadar uzun çırpmaya gerek yoktur.
Hamuru kısa karıştırın
Sıvıları kuru malzemelerin üzerine dökün. Spatula veya çırpıcıyla yalnız kuru un kalmayana kadar karıştırın. Uzun ve hızlı çırpmak yerine kısa hareketler kullanın. Hamur yoğun bir şerit halinde akmalı; ağır bir hamur topu gibi kalıyorsa bir yemek kaşığı süt ekleyin.
Kısa dinlendirin
Hamuru yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu sırada un sıvıyı çeker ve kıvam biraz yoğunlaşabilir. Yeniden kontrol edip gerekirse çok az süt ekleyin. Hamuru uzun süre bekletmek kabartma tozunun etkisini değiştirebilir; dinlenme sonrası pişirmeye geçin ve yoğun biçimde yeniden çırpmayın.
Tavayı uygun sıcaklığa getirin
Geniş yapışmaz tavayı orta ile düşük ateş arasında 2-3 dakika ısıtın. Tava yağından birkaç damla sürüp kâğıt havluyla ince dağıtın. Yağ birikintisi bırakmayın. Aşırı sıcak tava ilk yüzü hızla karartır; bir küçük pankekle sıcaklığı kontrol etmek daha kolaydır.
Küçük porsiyonlar dökün
Her pankek için yaklaşık 40 ml hamuru tavaya bırakın. Kaşıkla tüm tavaya yaymayın; yaklaşık 8-10 cm daire yeterlidir. Aralarında boşluk bırakarak iki veya üç adet pişirin. İlk yüzü yaklaşık 1,5-2 dakika, üstte kabarcıklar belirip kenarlar matlaşana kadar bekletin.
Bir kez çevirin
Spatulayı pankekin altına kaydırıp tek hareketle çevirin. İkinci yüzü 1 dakika civarında pişirin. Üstüne bastırmayın; bu hareket kabarmış dokuyu sıkıştırır. Dış yüzey kızarmış olsa da ilk pankeki açarak merkezinde çiğ, yapışkan hamur kalmadığını kontrol edin.
Partileri tamamlayıp sunun
Pişen pankekleri temiz tabağa alın. Sonraki partide tava çok ısındıysa ateşi azaltın veya kısa süre kenara çekin. Gerektiğinde kalan tavayı yağlama miktarından birkaç damla ekleyin. Pankekleri sıcak sunun; meyve, bal veya reçeli ayrı eklemek saklanacak porsiyonları kuru tutar.
Küçük püf noktaları
- Hamur çok akışkansa pankek ince kalır; çok yoğunsa merkez geç pişer, küçük süt ilaveleriyle dengeleyin.
- Kabarcıkların görünmesi ve kenarın matlaşması çevirme zamanını gösterir; yalnız saate bakmayın.
- İlk yüz yirmi saniyede koyulaşıyorsa tava fazla sıcak; daha düşük ateşe geçip sonraki partiyi kontrollü pişirin.
Nasıl servis edilir?
Mevsim meyveleri ve az bal veya reçelle sunun. On iki küçük pankeki dört kişiye üçer adet paylaştırabilirsiniz; yoğurt eklemek de mümkün.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pankekleri tamamen pişmiş halde en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına alın. 2 gün içinde tüketin. Tek kat dondurup sonradan paketleyebilirsiniz. Yeniden ısıtırken merkezleri de sıcak olsun; meyve ve sosu servis sırasında ekleyin.
Aklındaki sorular
Pankek içi neden hamur kalıyor?
Tava fazla sıcak veya hamur çok yoğun olabilir. Ateşi azaltın, pankeki daha küçük dökün ve gerektiğinde hamuru az sütle açın; ilk pankekin içini kontrol edin.
Kabartma tozu yerine karbonat olur mu?
Bu tarifin sütlü karışımında kabartma tozu kullanılır. Karbonat aynı miktarda doğrudan ikame edilemez; yeterli asit bulunmadığında tat ve kabarma değişir.
