Etli Nohut tarifi
Dana kuşbaşı ve nohutla salçalı tencere yemeği evde hazırlayın. Ön ıslatma, etin pişirme sırası, nohut yumuşaklığı ve sos ayarı ayrıntılı tarifte.
Toplam süreye 490 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Nohudun buzdolabında en az 8 saat ıslanması ve yemeğin 10 dakika dinlenmesi.
Etli nohutta yumuşak tane dokusu ile kolay ayrılan kuşbaşı eti aynı anda elde etmek için ön hazırlık önemlidir. Nohudu bir gece buzdolabında ıslatıp ayrı tencerede ön haşlıyoruz; eti ise soğanlı salça sosunda önce pişiriyoruz. Bu sıra, ikisini bir araya getirdiğinizde birinin dağılırken diğerinin sert kalma olasılığını azaltır. Aşağıdaki süre normal tencere içindir; düdüklü tencerede marka ve basınç düzeni değiştiğinden ayrıca cihazın talimatına göre ilerlemek gerekir. Sekiz saatlik ıslatma süresi hazırlığa ayrıca eklenmiştir. Dört kişilik yemeğin sosu pilavın yanına uygun biçimde akışkan tutulur. Nohudun yaşı pişmeyi etkiler; dakikayı tamamlamak yerine birkaç taneyi kontrol ederek karar verin.
Etli Nohut nasıl yapılır?
Nohudu ıslatın
Kuru nohudu ayıklayıp yıkayın. Geniş kaba koyup yaklaşık 1000 ml soğuk su ekleyin; tane seviyesi yükselirken üstte su kalmalı. Buzdolabında en az 8 saat bekletin. Ertesi gün suyu döküp nohudu yıkayın; ıslatma suyunu yemek sosunda kullanmayın.
Ön haşlama yapın
Nohudu taze suyla tencereye alın; yaklaşık 1500 ml su veya üzerini birkaç santimetre kapatacak miktar yeterlidir. Kaynatıp ateşi azaltın, 35-45 dakika ön pişirin. Taneler büyük ölçüde yumuşamalı fakat parçalanmamalı. Sert kalan eski nohut için süreyi artırın.
Eti kavurun
Ana tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuruladığınız kuşbaşı eti tek kat ekleyerek birkaç dakika renk aldırın. Tencere küçükse iki parti yapın. Etin yüzeyini kızartmak son pişirme değildir; iç yumuşaklığı daha sonra sıvıyla uzun pişirmede gelişir.
Soğan ve salçayla birleştirin
Küçük küp doğranmış soğanı ete katıp 4-5 dakika yumuşatın. Domates ve biber salçasını ekleyerek 1 dakika karıştırın. Tabandaki kahverengi izleri az sıcak suyla açın. Salçanın kararmasını önlemek için bu aşamada ateşi aşırı yükseltmeyin.
Eti önce yumuşatın
Sıcak suyun 600 ml kısmını ekleyip kapağı kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Eti çatalla kontrol edin; hâlâ sertse nohudu katmadan 10-15 dakika daha sürdürün. Pişirme boyunca sıvının tamamen azalmasına izin vermeyin.
Nohudu sosa katın
Ön haşlanmış ve süzülmüş nohudu etli tencereye ekleyin. Kalan sıcak suyu, kimyonu, karabiberi ve tuzun yarısını ilave edin. Su bütün malzemeyi hafifçe örtmeli. Kısık ateşte 20-30 dakika, nohutla et aynı derecede yumuşayana kadar birlikte pişirin.
Sosu ayarlayın
Nohudu kaşıkla sertçe karıştırmak yerine tencereyi hafif sallayın. Sos fazla suluysa kapağı açıp birkaç dakika azaltın; koyuysa az sıcak su katın. Tuzunu tadarak tamamlayın. Birden çok nohut tanesini kontrol etmek tepsideki tek yumuşak taneye aldanmanızı önler.
Dinlendirin ve porsiyonlayın
Ocağı kapatıp yemeği yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Etle nohudu dengeli dağıtarak servis kâselerine alın. Yanında sade pilav sunabilirsiniz. Artan yemeğin büyük tencerede yavaş soğuması yerine tek öğünlük sığ kaplarda hızla buzdolabına girmesini sağlayın.
Küçük püf noktaları
- Nohudun kabuklarını tek tek soymak zorunlu değildir; aşırı kaynatıp parçalamadan pişirmek daha önemlidir.
- Haşlanmış konserve nohut kullanıyorsanız süzüp yıkayın ve yalnız son 15-20 dakikada katın.
- Salça tuzluysa belirtilen tuzu baştan tam eklemek yerine yemeğin son tadımına göre tamamlayın.
Nasıl servis edilir?
Sade pirinç pilavı, ayran ve salatayla sunabilirsiniz. Nohudun salçalı suyunu pilavın üzerine çok fazla dökmek yerine yanında bırakın.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş yemeği sığ kaplarda en geç 2 saat içinde 4 °C veya altındaki buzdolabına alın. 3 gün içinde tüketin. Isıtırken az sıcak su ekleyip etin ve nohudun her yanı sıcak hale gelene kadar karıştırarak ısıtın; yalnız yiyeceğiniz miktarı hazırlayın.
Aklındaki sorular
Nohut ıslandığı halde neden sert?
Eski nohut veya sert su pişmeyi uzatabilir. Ön haşlama sırasında yumuşaklığı kontrol edin ve gerekirse süreyi artırın; sert nohudu salçalı tencereye erken katmayın.
Düdüklü tencerede aynı sürede yapılır mı?
Hayır. Basınçlı pişirmede süre kısalır; tencerenizin bakliyat ve et talimatlarını izleyin, dolum çizgisini aşmayın ve basınç tamamen düşmeden kapağı açmayın.
