Sütlaç tarifi
Pirinç, süt ve az nişastayla hazırlanan sütlaç tarifi. Pirinci tam yumuşatma, topaksız bağlama ve soğuyunca oturan kıvam için ayrıntılı anlatım burada.
Toplam süreye 200 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Kısa ilk soğuma ve buzdolabında en az 3 saat kıvam kazanma.
Sütlaç sıcakken çoğu zaman servis edildiği son kıvamından daha akışkan görünür. Bu nedenle tencerede çok koyu hale gelmesini beklemek, soğuduğunda sert bir tatlıya yol açabilir. Bu tarifte pirinci önce suda tamamen yumuşatıyor, ardından sütle pişiriyoruz. Az miktarda mısır nişastası kıvamı daha tutarlı yapar; pirinç taneleri de tatlının içinde belirgin kalır. Sütün dibini tutturmamak için kalın tabanlı tencere ve aralıklı karıştırma kullanın. Tarçın tercih meselesidir, servis sırasında ayrı da sunulabilir. Altı küçük kaseye paylaştırılan sütlaç, soğukta birkaç saat bekleyince kaşıkla rahat alınan bir doku kazanır. Sütlü tatlıyı soğuturken büyük tencerede uzun süre bekletmek yerine porsiyonlamak daha kullanışlıdır.
Sütlaç nasıl yapılır?
Pirinci hazırlayın
Pirinci ayıklayıp kısa süre sudan geçirin. Tencereye alın ve 350 ml suyu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakıp yaklaşık 15-18 dakika pişirin. Pirinç taneleri yumuşamalı; merkezinde sertlik varsa az sıcak suyla pişirmeyi sürdürün.
Sütü ekleyin
Yumuşamış pirince sütü ilave edin. Orta ateşte, tencerenin tabanını spatulayla sıyırarak karıştırın. Süt kaynamaya yaklaşınca taşmasını önlemek için ateşi azaltın. Pirinci süt eklemeden önce tamamen yumuşatmak sonraki aşamada sert tane kalmasını önler.
Şekerle kaynatın
Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Küçük kabarcıklarla 8-10 dakika pişirin. Büyük ve hızlı kaynama sütü taşırabilir, dibini de tutturabilir. Tencerenin başından uzun süre ayrılmayın; tabanı düzenli aralıklarla nazikçe karıştırın.
Nişastayı soğuk suda açın
Mısır nişastasını ayrı küçük kapta 70 ml soğuk suyla pürüzsüz hale getirin. Dibe çöktüyse eklemeden hemen önce yeniden karıştırın. Kaynayan sütü doğrudan kuru nişastaya dökmeyin; bu yöntem topaklanmayı artırır.
Kıvamı bağlayın
Nişastalı suyu sütlaca ince akışla dökerken diğer elinizle karıştırın. Hafif kaynamaya döndükten sonra 2-3 dakika daha pişirin. Karışım kaşığın arkasını ince kaplamalı fakat tencerede katı bir muhallebi görünümüne gelmemelidir; soğudukça koyulaşacaktır.
Kaselere paylaştırın
Ocağı kapatın ve sütlacı bir kez karıştırın. Isıya dayanıklı altı kaseye eşit paylaştırın. Her kasede pirinç miktarı benzer olsun diye kepçeyi tencerenin tabanına kadar indirin. Kaseleri geniş tepsiye yerleştirip buharının azalmasını bekleyin.
Soğutup servis edin
En geç 2 saat içinde kaseleri buzdolabına alın; tamamen soğumaları için tezgahta saatlerce bekletmeyin. Soğuyunca üzerlerini kapatın. En az 3 saat dinlendirin. Servis öncesi tarçın serpin; kıvamı oturması için bu bekleme süresini kısaltmayın.
Küçük püf noktaları
- Pirinç çeşidi suyu farklı çekebilir. Sütü eklemeden önce bir tane tadıp merkezinin yumuşadığını doğrulayın.
- Nişastanın soğuk suyla açılması topaklanmayı azaltır. Açılmış karışım beklerken çöker; dökmeden önce yeniden karıştırın.
- Dibi tutarsa tabandaki yanık kısmı kazıyıp karışıma dağıtmayın; temiz tencereye üstteki bölümü dikkatlice aktarın.
Nasıl servis edilir?
Soğuk servis edin. Tarçın, küçük miktarda fındık veya sade sunum tercih edebilirsiniz; fındık gibi eklemeler alerjen listesine ayrıca dahil olur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kapalı kaselerde 4°C veya altındaki buzdolabında 3 gün saklayın. Servis edilecek porsiyonu çıkarın, kalanını soğukta tutun. Dondurma sütlü tatlının dokusunu değiştirebileceği için önerilen yöntem buzdolabında kısa süre saklamaktır.
Aklındaki sorular
Sütlaç sıcakken sulu olması normal mi?
Akışkan fakat hafif kıvamlı olması normaldir; soğuyunca pirinç ve nişasta etkisiyle koyulaşır. Su kadar ince kalmışsa nişasta yeterince pişmemiş olabilir. Kaynama sonrası birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Nişastasız yapılabilir mi?
Yapılabilir, ancak kıvam pirincin nişasta salmasına ve daha uzun pişmeye bağlı olur. Bu tarifin nişastasını çıkarıp aynı süreyi korumak daha akışkan sonuç verebilir. Nişastasız yöntem için pişme ve pirinç oranını ayrı planlayın.
