Revani tarifi
İrmikli, yoğurtlu revani tarifi. Kek kalıbı ölçüsü, şerbet yoğunluğu, sıcaklık dengesi ve eşit şerbetleme için tüm aşamalar ayrıntılı anlatılıyor.
Toplam süreye 130 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Kekin ilk sıcaklığının 10 dakika geçmesi ve şerbeti çekmesi için yaklaşık 2 saat dinlenme.
Revaniyi başarılı kılan ayrıntı yalnızca iyi kabarmış bir kek değildir. Şerbetin yoğunluğu, kekin kalınlığı ve şerbetleme sırasındaki sıcaklık da sonucu belirler. Bu tarif yaklaşık 22×30 cm bir kalıp için hazırlanmıştır. Daha küçük kap kullanmak keki kalınlaştırır ve pişirme süresini uzatır; geniş tepsi ise ince, çabuk kuruyan bir tatlı oluşturabilir. Şerbeti önce hazırlayıp soğutuyor, fırından çıkan kekin ilk sıcaklığı geçtikten sonra gezdiriyoruz. Şerbetin tek noktaya dökülmesi yerine birkaç turda dağıtılması daha eşit bir doku sağlar. İrmik bekledikçe sıvıyı çekmeye devam edeceği için tatlıyı dinlendirmeden kesmeyin. Sade, Hindistan cevizli veya küçük miktarda antep fıstığıyla servis edebilirsiniz.
Revani nasıl yapılır?
Şerbeti hazırlayın
Şerbet şekeriyle suyu tencereye koyup karıştırın. Kaynamaya başlayınca orta düşük ateşte yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Aşırı koyu, yoğun şurup kıvamı hedeflemeyin.
Kalıbı ve fırını hazırlayın
Fırını 175°C alt-üst ayarda ısıtın. Yaklaşık 22×30 cm kalıbı hafif yağlayın. Yumurtalar ile yoğurdu hazırlık sırasında buzdolabından çıkarabilirsiniz; oda sıcaklığında gereğinden uzun bekletmeyin. Un, kabartma tozu ve vanilini ayrı kapta karıştırın.
Yumurtayı çırpın
Yumurtalarla kek şekerini geniş kasede mikserle 3-4 dakika açık renkli ve köpüklü hale gelene kadar çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip kısa süre karıştırın. Çok yüksek hızda uzun çırpmak yerine sıvılar birleştiğinde durun.
İrmik ve unu ekleyin
İrmiği ilave edip spatulayla karıştırın. Unlu karışımı eleyerek ekleyin ve kuru un kalmayana kadar alttan üste katlayın. Hamuru uzun süre çırpmayın. Kalıba döküp düzleyin; kalıbı tezgaha sertçe vurmadan hava boşluklarını hafifçe azaltın.
Keki pişirin
Fırının orta rafında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın. Üstü altın rengi olmalı ve ortaya batırılan kürdan belirgin çiğ hamurla çıkmamalıdır. Kalıp boyutu farklıysa süreyi uzatıp merkez pişmesini ayrıca kontrol edin.
Şerbeti eşit gezdirin
Keki fırından çıkarıp yaklaşık 8-10 dakika ilk sıcaklığını geçirin. Soğumuş şerbeti kepçeyle birkaç turda her bölgeye dökün. Her tur arasında kısa bekleyin. Bir köşede sıvı birikiyorsa kalıbı hafifçe hareket ettirerek dağıtın; keki ezmeyin.
Dinlendirin ve kesin
Tatlının şerbeti çekmesi için yaklaşık 2 saat bekletin. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmak yerine ilk soğumadan sonra buzdolabına alın. Dinlenmiş revaniyi keskin bıçakla dilimleyin. Süslemeyi servis sırasında yaparak yüzeyin gereksiz nemlenmesini önleyin.
Küçük püf noktaları
- Kek sıcaklığını azaltırken şerbeti soğuk kullanın. İkisi de çok soğuk olursa emilim daha yavaş olabilir.
- Şerbeti aşırı kaynatmak yoğunlaştırır; çok koyu şerbet kekin içine eşit ulaşmayabilir.
- Kalıp ölçüsünü koruyun. Malzemeyi artırırsanız aynı küçük kalıba dökmek yerine daha geniş kalıp seçin.
Nasıl servis edilir?
Oda sıcaklığına yakın veya hafif serin sunun. Hindistan cevizi, antep fıstığı ya da kaymak eklenebilir; bu eklemeler yeni alerjenler içerebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
En geç 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına alın. Kapalı kapta 3 gün saklayın. Servis için yalnızca gereken dilimleri çıkarın. Kaymak veya krema ekleyecekseniz ayrı saklayıp son anda sunun.
Aklındaki sorular
Revani şerbeti neden çekmiyor?
Kek çok soğuk, şerbet çok koyu veya kek kalın olabilir. Bu tarifte ilk sıcaklığı geçmiş kekle soğuk şerbet kullanılır. Şerbeti birkaç turda dökün ve irmiğin sıvıyı alması için dinlenme süresini tamamlayın.
İrmiği çıkarıp yalnızca un kullanabilir miyim?
Aynı miktarda unla değiştirmek tatlının dokusunu ve sıvı emmesini değiştirir. Revani bu ölçüde irmiğe göre hazırlanmıştır. İrmiksiz bir şerbetli kek için ayrı bir oran kullanmak daha tutarlı sonuç verir.
