Sigara Böreği tarifi
Taze yufka ve peynirli maydanoz harcıyla çıtır sigara böreği tarifi. Sıkı sarma, uç kapatma, yağ sıcaklığı ve dondurma önerileri adım adım açıklanıyor.
Sigara böreği, hazır yufkayla kısa sürede hazırlanabilen klasik bir sıcak ikram. Çıtır dokunun korunması için iç harcın fazla sulu olmaması ve yufkanın uç kısmının iyi kapatılması gerekir. Bu tarifte lorla beyaz peyniri bir araya getiriyoruz; lor harcı hafif tutarken beyaz peynir daha belirgin bir tat sağlar. Peynirin tuzu değişebileceğinden ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Çok fazla harç koymak böreği daha lezzetli yapmaz; kızarırken çatlamasına ve peynirin yağa akmasına neden olabilir. Yaklaşık 24 küçük börek elde edilen ölçü, kahvaltı veya çay sofrasında altı kişiye uygundur. Börekleri önceden sarıp soğukta bekletebilir, servis saatine yakın kızartabilirsiniz.
Sigara Böreği nasıl yapılır?
Peynirli harcı hazırlayın
Lor ve beyaz peyniri çatalla ezin. Maydanozu yıkayıp iyice kurulayın, kalın saplarını ayırın ve ince kıyın. Peynirlerle karıştırın. Harç sulu görünüyorsa peyniri önceden süzün. Çok tuzlu beyaz peynir kullanıyorsanız harca ayrıca tuz eklemeyin.
Yufkayı eşit bölün
Bir yufkayı tezgaha serin. Önce dörde, sonra her parçayı ikiye keserek sekiz üçgen oluşturun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Kullanmadığınız parçaları kurumamaları için temiz, hafif nemli bez altında bekletin; bez yufkayı ıslatmamalıdır.
İç harcı yerleştirin
Üçgen yufkanın geniş kenarına yaklaşık bir silme yemek kaşığı harç koyun. Harcı ince bir çizgi halinde yayın ve iki kenarda boşluk bırakın. Fazla doldurmak sarımı zorlaştırır. Peynirin büyük parçalar halinde kalmaması yufkanın delinmesini azaltır.
Rulo halinde sarın
Yufkanın iki yanını içe katlayıp geniş kenardan uca doğru sarın. Rulo sıkı olmalı fakat yufkayı gerecek kadar bastırılmamalıdır. Son 2-3 cm'lik ucu suya hafifçe değdirin ve böreğe yapıştırın. Tüm parçaları aynı kalınlıkta hazırlayın.
Yağı ölçülü ısıtın
Derinliği yeterli tavaya yağı ekleyin; tavayı ağzına kadar doldurmayın. Orta ateşte yaklaşık 170-175°C'ye ısıtın. Küçük yufka parçası düzenli kabarcıklarla yüzeye çıkmalı. Yağ duman çıkarıyorsa fazla sıcaktır; ateşi kısıp biraz bekleyin.
Partiler halinde kızartın
Börekleri yağa dikkatlice bırakın, tavayı aşırı doldurmayın. Maşayla ara sıra çevirerek yaklaşık 3-5 dakika, her yanı altın rengi olana kadar kızartın. Her partiden sonra yağı kontrol edin. Çatlayan börek varsa çıkarıp harcın yağa dağılmasını önleyin.
Süzdürüp sıcak sunun
Börekleri maşayla alıp birkaç saniye süzdürün. Havlu kağıt serilmiş tabağa tek kat dizin. Üst üste yığmak buharla yumuşatır. Servise kadar kısa süre tel ızgarada tutabilir, sıcak veya ılık olarak sofraya getirebilirsiniz.
Küçük püf noktaları
- Günlük ve esnek yufka seçin. Kurumuş yufka sararken çatlayıp kızartma sırasında açılabilir.
- Harca sulu sebze eklemek istiyorsanız önce suyunu azaltın; nemli iç malzeme yufkayı yumuşatır.
- Kızartma yağının içinde su bırakmayın. Uçları yalnızca hafifçe nemlendirin ve damlayan suyla tavaya yaklaşmayın.
Nasıl servis edilir?
Kahvaltıda domates ve salatalıkla, çay saatinde zeytin ve salatayla sunun. Kızartmadan sonra kısa süre beklemek çıtırlığı korur; sıcak servis için küçük partiler hazırlayın.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çiğ sarılmış börekleri kapalı kapta 4°C veya altında 1 gün tutun. Dondurmak için tepside ayrı ayrı dondurup poşetleyin, 2 ay içinde tüketin. Pişmiş börekleri buzdolabında 2 gün saklayıp fırında ısıtın.
Aklındaki sorular
Sigara böreği fırında pişer mi?
Evet. Börekleri kağıtlı tepsiye dizip dışlarını ince yağ tabakasıyla kaplayın. 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika kızarana kadar pişirin. Fırın yönteminde doku yağda kızartmadan daha kuru olabilir.
Donmuş böreği çözmek gerekir mi?
Genellikle çözmeden pişirmek yufkanın ıslanmasını azaltır. Üzerinde buz kristali veya su varsa sıcak yağa atmayın. Daha kontrollü seçenek olarak fırında pişirin ve iç peynirin iyice ısındığını kontrol edin.
