Evde Lahmacun tarifi
İnce hamur ve kıymalı sebze harcıyla evde lahmacun tarifi. Hamur dinlendirme, harç yayma, sıcak tepsi ve güvenli kıyma pişirme ayrıntıları burada.
Toplam süreye 30 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Mayasız hamurun açılmadan önce 30 dakika dinlenmesi.
Evde lahmacun hazırlarken iki ayrıntı öne çıkar: hamurun gerçekten ince açılması ve fırının iyi ısıtılması. Kıymalı harç çok kuru olursa yayılması zorlaşır, çok sulu olursa hamuru ıslatır. Sebzeleri ince kıyıp kıymayla birleştirirken küçük parça dokusunu koruyoruz. Bu tarif mayasız hamurla hazırlanır; kısa dinlenme glutenin gevşemesini ve hamurun kolay açılmasını sağlar. Ev fırınları taş fırın kadar sıcak olmadığı için pişirme süresi değişebilir. Kıymanın tam pişmesi ve hamurun altının kızarması birlikte kontrol edilmelidir. Sekiz orta boy lahmacun dört kişilik bir öğün oluşturur. Maydanoz, limon ve soğan salatasıyla sunarak sıcak halde dürüm yapabilirsiniz.
Evde Lahmacun nasıl yapılır?
Hamuru yoğurun
Un ve hamur tuzunu karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte bir hamur oluşturun. Tezgahta yaklaşık 8 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüzleşince üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin; unun emişine göre birkaç damla ek su gerekebilir.
Sebzeleri ince kıyın
Soğan, domates ve biberleri yıkayıp ayıklayın. Bıçakla çok ince kıyın veya robotta kısa darbelerle çekin. Tam püre haline getirmeyin. Maydanozu yıkayıp kurulayın ve ince doğrayın. Domates aşırı suluysa çıkan sıvının bir kısmını ayırın.
Kıymalı harcı kurun
Sebzeleri kıyma, salçalar, zeytinyağı, baharat ve harç tuzuyla karıştırın. Malzemelerdeki 20 ml harç suyunu azar azar ekleyin; domatesin suyu yeterliyse hepsini kullanmanız gerekmeyebilir. Harç kaşığın arkasıyla kolayca yayılmalı, ancak kaptan akacak kadar sıvı olmamalıdır. Pişirmeye kadar kapalı biçimde buzdolabında tutun.
Fırını ısıtın ve hamuru bölün
Fırını 250°C alt-üst ayarda en az 20 dakika ısıtın; içine ağır metal tepsi koyabilirsiniz. Hamuru sekiz eşit parçaya bölüp yuvarlayın. Bezeleri örtün. Isıya uygun bir yüzeyde tek tek yaklaşık 20-22 cm çapında ve çok ince açın.
Harcı eşit yayın
Her hamura harcın sekizde birini koyun. Kaşığın arkasıyla kenara yakın bölgelere kadar ince katman halinde yayın. Tek noktada kıyma yığını bırakmayın. Hamuru sıcak tepsiye aktarmak için fırın küreği veya ters çevrilmiş küçük tepsi kullanabilirsiniz.
Partiler halinde pişirin
Lahmacunları tepsiye iki adet sığacak şekilde, toplam dört partide pişirin. Her partiyi yaklaşık 7-10 dakika pişirin; çok büyük tepside farklı bir yerleşim kullanırsanız toplam süre değişir. Bu yüksek ısıda kağıt kullanıyorsanız ürünün sıcaklık sınırına uyun; uygun değilse kağıtsız çalışın. Hamurun altı benekli kızarmalı, kıymalı üst yüzey tamamen pişmiş görünmelidir. Kıyma için güvenli iç sıcaklık yaklaşık 71°C'dir.
Sıcak servis edin
Pişen lahmacunları birkaç dakika tel ızgaraya alın; üst üste uzun süre bırakmak altlarını yumuşatır. Kalan hamurları da pişirin. Maydanoz, limon ve soğanla sıcak sunun. Çiğ kıymaya değen kap, bıçak ve yüzeyleri servis malzemelerinde yeniden kullanmadan temizleyin.
Küçük püf noktaları
- Harcı pişirme öncesinde oda sıcaklığında bekletmeyin; gerekli porsiyonu alın ve kalanını soğukta tutun.
- Fırınınız 250°C'ye çıkmıyorsa en yüksek uygun ayarı kullanın, süreyi artırıp kıymanın tam pişmesini kontrol edin.
- Açılan hamurları üst üste koymayın. Yapışmalarını önlemek için birini hazırlayıp hemen pişirmeye göndermek daha kolaydır.
Nasıl servis edilir?
Maydanoz, limon, sumaklı soğan ve ayranla sunun. Harcı ince yayılan lahmacun daha kolay dürüm yapılır; salatayı fazla doldurmak hamurun yırtılmasına neden olabilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş lahmacunu en geç 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın. 2 gün içinde tüketin. Dondurucuda aralarına kağıt koyarak 2 ay saklayın; çözdürüp içi tamamen sıcak olana kadar fırında ısıtın.
Aklındaki sorular
Lahmacun hamuru mayalı mı olmalı?
Bu tarif mayasızdır. Dinlenme süresi hamurun daha rahat açılmasını sağlar. Mayalı yorumlar da vardır, ancak kabarma ve pişme davranışı değişeceği için bu ölçüye doğrudan maya eklemek yerine ayrı bir tarif kullanın.
Kıymalı harç önceden hazırlanır mı?
Çiğ kıymalı harcı kapalı kapta 4°C veya altında tutup aynı gün kullanmak uygundur. Servis hazırlığı sırasında küçük porsiyonları çıkarın. Çiğ kıymanın temas ettiği yüzeyleri salata ve pişmiş yemeklerden ayrı tutun.
