Ev Yapımı Pizza tarifi
Mayalı hamur, domates sosu ve peynirle ev yapımı pizza hazırlayın. Mayalama, ince taban, malzeme dengesi ve sıcak fırında pişirme adım adım açıklanıyor.
Toplam süreye 70 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Yaklaşık 60 dakika mayalanma ve bezelerin 10 dakika dinlenmesi; serin ortamda uzayabilir.
Ev yapımı pizzanın iyi pişmesi, hamura fazla yağ veya çok sayıda malzeme eklemekten çok tabanı ince tutmaya ve fırını doğru ısıtmaya bağlıdır. Bu tarif iki orta boy pizza içindir. Sosu ince bir tabaka halinde sürüyor, sebzeleri küçük kesiyor ve peyniri ölçülü kullanıyoruz. Fazla sos veya sulu sebze, tabanın ortasını ıslak bırakabilir. Hamuru elde açmak kenarların hafif kabarmasını sağlar; merdaneyle de açabilirsiniz, ancak daha düz bir doku oluşur. Mayalanma süresi mutfak sıcaklığına göre değişir. Saatin yanında hamurun belirgin şekilde kabarmasını izleyin. Malzemeleri önceden hazırlayıp pizzaları servis saatine yakın pişirmek daha canlı ve sıcak bir sonuç verir.
Ev Yapımı Pizza nasıl yapılır?
Hamuru birleştirin
Un, instant maya, tuz ve şekeri geniş kapta karıştırın. Yaklaşık 35°C ılık suyu ve zeytinyağını ekleyin. Ele hafif yapışan yumuşak hamur elde edin. Çok sıcak su mayayı zayıflatabilir; suyun sıcaklığı el yakmamalıdır.
Yoğurup mayalandırın
Hamuru tezgahta 8-10 dakika yoğurun. Hafif yağlanmış kaba alın, üstünü kapatın ve yaklaşık 60 dakika kabarmaya bırakın. Ortam serinse daha uzun sürebilir. Hamur belirgin büyümeli ve parmakla hafif bastığınızda iz yavaşça geri dönmelidir.
Sos ve malzemeyi hazırlayın
Domates püresini ezilmiş sarımsak ve kekikle karıştırın. Çok suluyorsa küçük tencerede 5 dakika yoğunlaştırıp soğutun. Mantarları temizleyip ince dilimleyin, biberi küçük doğrayın. Zeytinleri kesin ve peyniri rendeleyin; sebzelerdeki fazla yüzey suyunu kurulayın.
Fırını ısıtın
Fırını 240°C alt-üst ayarda en az 20 dakika ısıtın. Kalın metal tepsi veya pizza taşı kullanıyorsanız fırına baştan yerleştirin. Taşın üretici talimatına uyun. Kağıt kullanımı için ürünün sıcaklık sınırını kontrol edin.
Hamuru açın
Mayalanmış hamuru ikiye bölün, hafif unlu tezgahta yuvarlayın. 10 dakika dinlendirip yaklaşık 28 cm çapında açın. Kenarları ortadan biraz kalın bırakın. Ortanın aşırı kalın olmaması pizzanın eşit pişmesine yardımcı olur; açarken fazla un eklemeyin.
Sosu ve üst malzemeyi yayın
Sosu iki tabana ince tabaka halinde sürün, kenarlarda yaklaşık 1,5 cm boşluk bırakın. Peynir ve sebzeleri eşit dağıtın. Malzemeleri tepeleme yığmayın. Çiğ et kullanmak yerine bu sebzeli ölçüyü uygulayın veya önceden güvenle pişirilmiş malzeme ekleyin.
Pişirip dilimleyin
Pizzayı sıcak tepsi veya taşa aktarın. Her pizzayı yaklaşık 11-14 dakika pişirin; tabanı kızarmalı, peynir erimeli ve hamurun ortası ıslak kalmamalı. Fırından çıkardıktan sonra 2 dakika bekletip dilimleyin. İkinci pizzayı aynı sıcaklıkta pişirin.
Küçük püf noktaları
- Hamurun su miktarını unun emişine göre çok küçük eklemelerle ayarlayın; sert hamuru yoğun unla büyütmeyin.
- Sosu ince sürmek tabanın gevrekleşmesine yardımcı olur. Fazla domates püresini servis sosu olarak ayırabilirsiniz.
- Mozzarellayı su içinde satılan türden kullanıyorsanız iyice süzüp kurulayın; paket rendesiyle aynı nemde değildir.
Nasıl servis edilir?
Fırından çıktıktan sonra kısa dinlendirip pizza kesiciyle dilimleyin. Roka, domates salatası veya ayrı sunulan acı sosla birlikte sıcak servis edebilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Artan pizzayı en geç 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın, 3 gün içinde tüketin. Fırın veya kapaklı tavada içi tamamen sıcak olana kadar ısıtın. Mayalı çiğ hamuru kapalı kapta buzdolabında 1 gün tutabilirsiniz.
Aklındaki sorular
Pizza tabanı neden çiğ kalıyor?
Hamur kalın, sos fazla veya fırın yeterince sıcak olmayabilir. Fırını önceden ısıtın, sosu azaltın ve malzemeleri ince yayın. Pizzayı daha uzun pişirirken üstü aşırı kızarıyorsa daha alt rafta devam edin.
Yaş maya kullanabilir miyim?
5 g instant maya yerine yaklaşık 15 g yaş maya kullanabilirsiniz. Ilık suyun bir bölümünde çözündürün. Mayalanma süresi ortam ve mayanın canlılığına göre değişir; yalnızca dakikaya değil hamurun kabarmasına bakın.
