Mercimek Köftesi tarifi
Kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan mercimek köftesi: dağılmayan kıvam, salçalı soğan harcı, şekillendirme ve pratik saklama önerileri burada.
Toplam süreye 30 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Bulgurun yaklaşık 20 dakika şişmesi ve harcın 10 dakika ılıması.
Mercimek köftesinin kıvamını belirleyen aşama, pişmiş mercimeğin içinde kalan suyu doğru değerlendirmek. Bulgur sıcak mercimeğe katılır ve bu nemle yumuşar; bu yüzden mercimeği tamamen kurutmak da aşırı sulu bırakmak da şekillendirmeyi zorlaştırır. Salçalı soğan harcı köftenin aromasını oluştururken maydanoz ve taze soğan son aşamada tazelik katar. Karışımı el yakmayacak sıcaklığa gelmeden yoğurmaya başlamayın. Bu ölçüyle yaklaşık 30-36 küçük köfte elde edebilirsiniz; kişi sayısı, yanındaki diğer ikramlara göre değişir. Marul yapraklarıyla sunulan köfteler, limon sıkılarak yenebilir. Büyük bir davet için hazırlıyorsanız harcı geniş kaba alıp daha kolay ve eşit yoğurabilirsiniz.
Mercimek Köftesi nasıl yapılır?
Mercimeği yıkayın
Mercimeği ayıklayıp süzgeçte akan suyla yıkayın. Orta boy tencereye alın ve ölçülü suyu ekleyin. Kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla uzaklaştırın. Ocağı kısıp kapağı aralık bırakarak yaklaşık 18-22 dakika pişirin.
Bulguru sıcak mercimeğe ekleyin
Mercimek taneleri tamamen parçalanmış, karışım koyu çorba görünümünde olmalıdır. Dibini kurutmadan ocaktan alın. İnce bulguru ekleyip karıştırın ve kapağını kapatın. 15-20 dakika beklerken bulgur kalan sıvıyı çekip harcı yoğunlaştıracaktır.
Soğanı ve salçayı kavurun
Kuru soğanı ince doğrayın. Zeytinyağında orta ateşte 5 dakika, soğan saydamlaşana kadar pişirin. Salçaları ekleyip 2 dakika daha çevirin. Kimyon, pul biber ve karabiberi katıp tavayı ocaktan alın; salçanın yanmasına izin vermeyin.
İki karışımı birleştirin
Şişmiş bulgurlu mercimeği geniş kaba aktarın. Salçalı soğan harcını ve tuzu ekleyip kaşıkla karıştırın. 10 dakika kadar ılımasını bekleyin. Bu aşamada harç çok sıvı görünüyorsa önce bekleyin; sıcaklığın etkisiyle olduğundan gevşek görünebilir.
Yeşillikleri ekleyin
Taze soğan ile maydanozu yıkayıp iyice kurulayın ve ince kıyın. Ilık harca limon suyuyla birlikte ekleyin. Temiz ellerle birkaç dakika yoğurarak salça ve yeşillikleri dağıtın. Ezilmiş, macun gibi bir doku yerine şekil tutan yumuşak kıvam hedefleyin.
Kıvamı kontrol edin
Küçük bir parçayı avucunuzda sıkın. Dağılmadan tutuyorsa hazırdır. Kuruysa birer yemek kaşığı ılık suyla açın. Gevşekse 10 dakika daha dinlendirin; doğrudan kuru bulgur eklemek sert taneler bırakabileceği için ilk çözüm olarak kullanmayın.
Şekillendirin
Ellerinizi hafifçe ıslatın. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde sıkın veya uzun oval biçim verin. Köfteleri tek sıra halinde tabağa dizin. Üzerini kapalı tutarak buzdolabında kısa süre dinlendirin; servis sırasında marul ve limonla tamamlayın.
Küçük püf noktaları
- Mercimek pişerken çok koyulaşır fakat taneler sert kalırsa az miktarda kaynar su ekleyin.
- Yeşillikleri sıcak harca katmak renklerini soldurur; harcı el yakmayacak kadar ılıtın.
- Salçaların tuzunu hesaba katın. Tuz ve limonu şekillendirmeden önce tadım yaparak ayarlayın.
Nasıl servis edilir?
Marul, roka, limon ve salatalık dilimleriyle servis edin. Ekşi sevenler için nar ekşisini ayrı küçük kasede sunarak herkesin kendi porsiyonunu ayarlamasını sağlayabilirsiniz.
Saklama ve yeniden ısıtma
En geç 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. Kapalı, sığ kapta 2 gün saklayın. Servis tabağında uzun süre bekleyen köfteleri tekrar tekrar soğutup çıkarma yerine küçük partiler halinde sunun.
Aklındaki sorular
Mercimek köftesi çok yumuşak oldu, nasıl toparlanır?
Önce harcı 15-20 dakika dinlendirin; bulgur nem almaya devam eder. Hâlâ gevşekse ayrı kapta çok az sıcak suyla şişirilmiş bir miktar ince bulgur ekleyip tekrar yoğurun.
Yeşil mercimekle aynı ölçü uygulanır mı?
Yeşil mercimek kabuğu ve pişme davranışı farklı olduğu için birebir değişim uygun değildir. Bu tarifin kıvamı parçalanarak pişen kırmızı mercimeğe göre kurulmuştur; yeşil mercimek için ayrı bir ölçü kullanın.
