Kısır tarifi
İnce bulgur, bol yeşillik ve nar ekşisiyle hazırlanan kısır tarifi. Su ölçüsü, tane tane kıvamı, ön hazırlık ve saklama önerileri adım adım anlatılıyor.
Toplam süreye 45 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Bulgurun 15 dakika şişmesi ve yaklaşık 30 dakika soğukta dinlenme.
Kısır, malzeme listesi kısa olsa da su ve sos dengesi dikkat isteyen bir bulgur salatası. İyi hazırlanmış bir kısırda bulgur yumuşar fakat lapa olmaz; salça her taneye yayılır, yeşillikler de canlılığını korur. Bu tarifte kuru soğanı salçayla birlikte kısa süre kavurarak daha yuvarlak bir tat elde ediyoruz. Limon ve nar ekşisi birlikte kullanılıyor; nar ekşisinin yoğunluğu markaya göre değişebileceğinden son tadımı mutlaka yapın. Kısırı çay sofrası için birkaç saat önce hazırlayabilir, yeşilliklerini servise yakın ekleyebilirsiniz. Marul yaprakları ve limon dilimleriyle birlikte, geniş bir servis tabağında sunmak hem pratik hem de iştah açıcıdır.
Kısır nasıl yapılır?
Bulguru kontrollü ıslatın
Bulguru geniş, ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Kaynar suyu eşit biçimde üzerine gezdirip karıştırın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika bekleyin. Bulgurun markasına göre su ihtiyacı değişir; ilk aşamada ölçüyü artırmayın.
Salçalı tabanı hazırlayın
Kuru soğanı çok küçük doğrayın. Zeytinyağının yarısını küçük tavada ısıtıp soğanı orta düşük ateşte 3 dakika çevirin. Domates ve biber salçasını ekleyin, yakmadan 1-2 dakika karıştırın. Ocaktan alıp hafifçe ılıtın.
Taneleri havalandırın
Şişen bulguru çatalla açın. Birkaç taneyi kontrol edin; merkezinde sertlik kalmışsa 1 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kapağını 5 dakika daha kapatın. Kabın dibinde su birikmişse kapaksız bekleterek fazla nemi azaltın.
Sosu bulgura yedirin
Salçalı karışımı bulgura aktarın. Tuz, pul biber ve kimyonu ekleyip geniş kaşıkla iyice harmanlayın. Sıcak karışıma çıplak elle dokunmayın. Bulgurlar aynı renge geldiğinde limon suyu, nar ekşisi ve kalan zeytinyağını katın.
Yeşillikleri hazırlayın
Maydanoz, nane ve taze soğanı akan su altında yıkayın. Süzdürüp temiz havlu veya salata kurutucusuyla kurulayın. Maydanozun kalın saplarını ayırın, tüm yeşillikleri ince doğrayın. Islak yeşillikler ölçülü hazırlanan bulguru gereksiz yere sulandırır.
Karışımı tamamlayın
Bulgur ılık hale geldikten sonra doğranmış yeşillikleri ekleyin. Alttan üste doğru nazikçe karıştırarak eşit dağıtın. Bir kaşık tadıp ekşi, tuz ve acı dengesini kontrol edin; özellikle tuzlu salça kullanıyorsanız ilave tuzu dikkatli ayarlayın.
Dinlendirip servis edin
Kısırı kapalı kapta buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. Servis öncesi bir kez karıştırın ve marul yapraklarının üzerine yerleştirin. Bekleme sırasında hafif kuruduysa birkaç damla zeytinyağıyla açın; üzerine bol su dökerek kıvamını bozmayın.
Küçük püf noktaları
- Pilavlık bulgur yerine ince köftelik bulgur kullanın; iri taneler bu yöntemle eşit yumuşamaz.
- Nar ekşili sosların şeker ve tuz miktarı değişir. Etiketini okuyun, önce az ekleyip tadına göre artırın.
- Domates veya salatalık eklemek isterseniz çekirdekli sulu kısımlarını çıkarın ve servisten hemen önce karıştırın.
Nasıl servis edilir?
Marul yaprağı, limon dilimleri ve ayranla sunabilirsiniz. Ana yemek yanında servis edilecekse porsiyonları küçültüp geniş tabağa yaymak paylaşmayı kolaylaştırır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kısırı hazırladıktan sonra en geç 2 saat içinde kapalı kapla 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 2 gün içinde tüketin. Yeşillikler donunca yumuşayacağı için dondurmak yerine ihtiyacınız kadar hazırlayın.
Aklındaki sorular
Kısır neden sert kalır?
Bulgur yeterince nemlenmemiş olabilir. Birer yemek kaşığı sıcak su ekleyip kapağını 5 dakika kapatın; her eklemeden sonra kıvamı kontrol edin. Sosu artırmak sert bulgurun merkezini tek başına yumuşatmaz.
Bir gün önce yapılabilir mi?
Bulgur ve salçalı sosu bir gün önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Yıkanıp kurutulan yeşillikleri ayrı tutun; servis günü eklemek hem renk hem de doku açısından daha iyi sonuç verir.
