Cacık tarifi
Sarımsaklı yoğurt, salatalık ve nane ile serin cacık tarifi. Suyu kademeli ekleme, koyu meze kıvamı ve güvenli saklama önerileri adım adım açıklanıyor.
Toplam süreye 20 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Aromaların birleşmesi için buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlenme.
Cacık hazırlarken en çok ihtiyaç duyulan karar, yoğurdun ne kadar sulandırılacağıdır. Bazı sofralarda kaşıkla içilen akışkan kıvam tercih edilirken, bazı yemeklerin yanında koyu bir meze daha kullanışlı olur. Bu tarif orta akışkanlıktadır; suyu tek seferde dökmek yerine kademeli ekleyerek kendi yoğurdunuza uyarlayabilirsiniz. Salatalığı küçük doğramak ağızda belirgin bir kıtırlık verir, rendelemek ise daha sulu bir sonuç oluşturur. Sarımsağı az miktarla başlayarak ayarlamak özellikle ertesi gün sunulacak cacıkta önemlidir; bekledikçe aroması güçlenir. Taze nane, dereotu veya kuru nane kullanımı damak tadına bağlıdır. Soğuk yoğurt ve soğuk su kullanmak hazırlanan cacığın hemen sofraya gelmesini kolaylaştırır.
Cacık nasıl yapılır?
Salatalıkları yıkayın
Salatalıkları akan su altında iyice yıkayıp kurulayın. Uçlarını kesin. Kabuğu sertse alacalı soyun; ince kabukluysa tamamını bırakabilirsiniz. Çok iri ve çekirdekli salatalık kullanıyorsanız uzunlamasına bölüp sulu orta kısmını kaşıkla kısmen temizleyin.
Küçük küpler hazırlayın
Salatalığı önce ince şeritler, sonra 4-5 mm küpler halinde kesin. Aynı büyüklükte parçalar cacığın içinde eşit dağılır. Rende tercih ederseniz hafifçe süzün; yoğurda eklenen salatalık suyu, tarifteki içme suyu miktarını azaltmanızı gerektirir.
Sarımsağı ezin
Sarımsağı soyup küçük bir tutam tuzla havanda ezin veya ince rendeleyin. Keskin tadı azaltmak için ortasında yeşil filiz varsa çıkarabilirsiniz. Sarımsağı iri doğramak yerine ezmek, her kaşıkta dengeli bir aroma elde etmenizi sağlar.
Yoğurdu pürüzsüzleştirin
Yoğurdu geniş bir kaseye alın. Tel çırpıcıyla 30-40 saniye karıştırarak topaklarını açın. Süzme yoğurt kullanıyorsanız önce küçük miktarda suyla gevşetin. Sarımsağı katıp yeniden karıştırın; yoğurdun doğal tuzunu düşünerek tuzu aşırı artırmayın.
Suyu kademeli ekleyin
Soğuk suyun yarısını ekleyip karıştırın. Ardından küçük doğranmış salatalığı katın. Kalan suyu azar azar ekleyerek kaşıktan rahat akan fakat ayran kadar ince olmayan bir kıvam sağlayın. Yoğurdunuz suluysa ölçünün tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
Yeşillik ve tuzu ayarlayın
Yıkanıp kurutulmuş dereotunu ince kıyın ve kuru naneyle beraber cacığa ekleyin. Tuzunu tadım yaparak tamamlayın. Dereotu yerine taze nane kullanabilirsiniz. Aromaların birleşmesi için üzerini kapatıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
Kaselere paylaştırın
Soğuyan cacığı bir kez karıştırın ve dört kaseye paylaştırın. Zeytinyağını porsiyonların üzerine ince şekilde gezdirin. İsterseniz çok az kuru nane serpin. Servis kabını soğuk tutun; sıcak yemekle birlikte sunarken cacığı ocak veya fırının yanında bekletmeyin.
Küçük püf noktaları
- Buz eklemek cacığı bekledikçe daha da sulandırır. Kıvam kontrolü için doğrudan soğuk su tercih edin.
- Yoğurdun yoğunluğu değiştiği için tarifteki suyu üst sınır gibi düşünün; ihtiyaç duyduğunuz kadar ekleyin.
- Salatalığı tuzlayıp uzun süre bekletmeyin. Suyunu saldığında önceden ayarlanmış yoğurt kıvamını değiştirebilir.
Nasıl servis edilir?
Bulgur pilavı, dolma, köfte ve sebze yemekleri yanında soğuk servis edin. Meze olarak sunacaksanız suyu azaltıp geniş bir kasede zeytinyağıyla tamamlayın.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kapalı kapta 4°C veya altında buzdolabında saklayın ve 1 gün içinde tüketin. Yoğurt ile salatalık beklerken ayrışabilir; servis öncesi karıştırın. Oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bırakmayın.
Aklındaki sorular
Süzme yoğurtla cacık yapılır mı?
Yapılır. 500 g süzme yoğurtta su ihtiyacı daha yüksek olabilir. Önce tarifteki suyla başlayın, ardından birer yemek kaşığı ekleyerek kıvamı ayarlayın. Ekşi ve tuz dengesini tekrar kontrol edin.
Sarımsaksız hazırlayabilir miyim?
Evet; sarımsağı çıkarıp nane ve dereotuyla devam edin. Sarımsaksız versiyonda yoğurdun tadı daha belirgindir. Su ölçüsünü değiştirmek gerekmez, ancak son tuz tadımını yine yapmalısınız.
