Islak Kek tarifi
Kakaolu, ayrı pişen soslu ıslak kek tarifi. Kalıp ölçüsü, kekin kabarması, sos sıcaklığı ve eşit emilim için adım adım ayrıntılı anlatım bu sayfada.
Toplam süreye 130 dakika dinlenme/bekleme dahildir. İlk sıcaklığın 10 dakika geçmesi ve soslandıktan sonra buzdolabında 2 saat dinlenme.
Islak kekin sosu, kek hamurundan ayrılmış çiğ yumurtalı bir karışım olmak zorunda değildir. Bu tarifte sosu ayrı tencerede hazırlıyor ve pişiriyoruz. Böylece kekin kabarması için gereken karışımın oranı bozulmuyor, sosun kıvamı da daha kolay kontrol ediliyor. Yaklaşık 22×30 cm kalıp, bu ölçü için uygun bir kalınlık sağlar. Keki çok uzun pişirip kurutmak, bol sos kullanılsa bile dokuyu ağırlaştırabilir. Fırından çıkan kekin ilk sıcaklığını kısa süre geçirdikten sonra dilimliyor, ılık sosu birkaç turda döküyoruz. Dinlenme sırasında sos kesiklerden içeri ilerler. Tatlıyı hemen sıcak dilimlemek yerine soğukta bekletmek daha düzgün porsiyonlar verir. Çay veya kahve yanında sade biçimde sunulabilir.
Islak Kek nasıl yapılır?
Kalıbı ve kuru malzemeyi hazırlayın
Fırını 175°C alt-üst ayarda ısıtın. Yaklaşık 22×30 cm kalıbı hafif yağlayın. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilini birlikte eleyin. Kalıp çok küçükse kekin merkezi geç pişer; belirtilen ölçüye yakın kap seçin.
Yumurtayı şekerle çırpın
Yumurta ve kek şekerini mikserle 3-4 dakika açık renkli köpük oluşana kadar çırpın. Süt ve ayçiçek yağını ekleyip kısa süre karıştırın. Bu aşamada karışımın hacmini tamamen söndürmeden sıvıları birleştirmek yeterlidir.
Kek hamurunu tamamlayın
Elenmiş kuru karışımı iki partide ekleyin. Spatulayla alttan üste katlayarak un ceplerini açın. Uzun süre yüksek hızda çırpmayın. Hamuru kalıba döküp üstünü düzleyin; yüzeydeki büyük hava kabarcıklarını hafifçe giderebilirsiniz.
Keki kontrollü pişirin
Fırının orta rafında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın. Ortaya batırılan kürdan belirgin çiğ hamur taşımamalıdır; birkaç nemli kırıntı normal olabilir. Keki tamamen kurutacak kadar uzun pişirmekten kaçının.
Sosu ayrı hazırlayın
Sos sütü, şekeri ve kakaoyu tencerede soğukken çırpın. Orta ateşte karıştırarak hafif kaynatın, 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp tereyağını ekleyin ve eritin. Kek hamurundan çiğ karışım ayırmayın; bu sos baştan ayrı hazırlanır.
Dilimleyip soslayın
Fırından çıkan keki yaklaşık 10 dakika bekletin. Keskin bıçakla dilimleyin ve her dilimin üzerine birkaç küçük delik açın. Ilık sosu iki-üç turda eşit gezdirin. Her tur arasında birkaç dakika bekleyerek sosun kesiklerden ilerlemesini sağlayın.
Dinlendirip soğutun
İlk sıcaklık azaldıktan sonra kalıbı buzdolabına alın; oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bırakmayın. En az 2 saat dinlendirin. Soğuyunca üzerini kapatın. Servis sırasında dilimleri spatulayla dikkatlice çıkarın, kalıbın dibinde kalan sosu porsiyonlara dağıtabilirsiniz.
Küçük püf noktaları
- Sosun ayrı pişirilmesi miktar ve kıvam kontrolünü kolaylaştırır; çiğ yumurtalı kek karışımını servis sosu yapmayın.
- Kakao markaları tat ve emiş bakımından farklıdır. Ölçülü başlayın, sosu acılaştıracak kadar artırmayın.
- Kalıp çok genişse kek ince ve hızlı pişer. Fırın süresini kalınlığa göre kontrol ederek ayarlayın.
Nasıl servis edilir?
Soğuk veya hafif serin sunun. Üzerine az kakao, çikolata rendesi veya meyve eklenebilir; çikolatanın ve süslemenin alerjenlerini etiketten kontrol edin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Sütlü sos içerdiği için 4°C veya altındaki buzdolabında kapalı olarak 3 gün saklayın. En geç 2 saat içinde soğukta saklamaya başlayın. Servis edilen dilimleri uzun süre tezgahta bekletmeyin.
Aklındaki sorular
Sos kekin dibinde kaldı, ne yapmalıyım?
Kek aşırı sıcak veya dilimlenmemiş olabilir; sos tek seferde dökülmüş de olabilir. Dilimlerin kesiklerini açın, biraz dinlendirin ve tabandaki sosu kaşıkla üzerlerine gezdirin. Birkaç turda eklemek emilimi kolaylaştırır.
Kek neden kabarmıyor?
Kabartma tozu etkisini kaybetmiş olabilir, yumurta yeterince çırpılmamış olabilir veya kuru malzeme sonrası aşırı karıştırma yapılmış olabilir. Fırını önceden ısıtın ve ilk bölümde kapağını açmayın.
