Fırında Cheesecake tarifi
Bisküvi tabanlı fırında cheesecake tarifi. Labne hazırlığı, düşük hızda karıştırma, su banyosu, çatlamayı azaltan soğutma ve dilimleme ayrıntıları.
Toplam süreye 420 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Fırında 30 dakika, dışarıda yaklaşık 30 dakika soğuma ve buzdolabında en az 6 saat dinlenme.
Fırında cheesecake, hemen servis edilen bir kek değil; pişirme kadar uzun soğutma süresi de hazırlığın parçasıdır. Bu tarif yaklaşık 22 cm kelepçeli kalıp için hazırlanmıştır. Labnenin fazla suyunu süzmek ve yumurtaları düşük hızda eklemek, krema katmanının daha düzgün pişmesine yardımcı olur. Fazla hava karışımı kabartıp soğurken çatlatabilir. Su banyosu daha yumuşak ısı sağlar, ancak kalıba su sızmaması için dışını dikkatli kaplamak gerekir. Pişmiş cheesecake'in merkezi hafifçe titreyebilir; sıvı dalga gibi sallanmaması önemlidir. Buzdolabında en az altı saat dinlenen tatlı daha temiz kesilir. Meyve sosu kullanmak isterseniz soğutup serviste ekleyin; bu temel tarifin tadını sade biçimde de değerlendirebilirsiniz.
Fırında Cheesecake nasıl yapılır?
Kalıbı hazırlayın
Fırını 165°C alt-üst ayarda ısıtın. 22 cm kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı yerleştirin. Dışını birkaç kat geniş folyoyla tabandan yukarı kaplayın; birleşimlerden su sızmamasına dikkat edin. Kalıbı içine alacak derin bir fırın tepsisi hazırlayın.
Bisküvi tabanını kurun
Bisküvileri robotta ince çekin. Eritilip hafif ılıtılmış tereyağıyla karıştırın. Kalıbın tabanına döküp düz tabanlı bardakla eşit sıkıştırın. Fırında 8-10 dakika pişirin ve çıkarıp ılıtın. Tabanın aşırı koyulaşmasına izin vermeyin.
Labneyi pürüzsüzleştirin
Fazla suyu süzülmüş labneyi şekerle düşük hızda veya spatulayla karıştırın. Şeker dağılınca krema, vanilin, nişasta ve limon suyunu katın. Malzemeleri pürüzsüz bir doku oluşana kadar birleştirin; yüksek hızda kabarık köpük oluşturmayın.
Yumurtaları tek tek ekleyin
Yumurtaları ayrı kapta kırıp kontrol ederek karışıma birer birer ekleyin. Her yumurta yalnızca karışana kadar düşük hızda çırpılsın. Kabın kenarlarını sıyırın. Hazırlanan kremayı bisküvi tabanına dökün; büyük hava kabarcıklarını yüzeyden alın.
Su banyosunda pişirin
Kalıbı derin tepsiye oturtun. Tepsiye kalıbın yüksekliğinin yaklaşık üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin. 165°C'de yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Kenarlar sabit, orta kısım hafif titrek olmalı; merkez su gibi dalgalanmamalıdır.
Yavaşça soğutun
Fırını kapatıp kapağını hafif aralayın. Cheesecake'i yaklaşık 30 dakika içinde bekletin. Sonra sıcak su tepsisinden dikkatlice çıkarıp folyoyu ayırın. 30 dakika kadar daha tel üzerinde soğutun. Pişirme sonrası oda sıcaklığında toplam 2 saati aşmadan buzdolabına alın.
Uzun dinlenmeden sonra kesin
Buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Soğuduğunda üzerini örtün. Servis öncesi kenarını ince bıçakla ayırıp kelepçeyi açın. Bıçağı her kesimden önce sıcak suda ılıtıp kurulayın; temiz bıçak düzgün dilimler oluşturur.
Küçük püf noktaları
- Labne paketinde biriken sıvıyı süzün; tarifteki ağırlık süzülmüş peynir içindir.
- Yüksek hızlı çırpma fazla hava ekler. Yumurtaları düşük hızda kısa karıştırmak yüzeyin daha dengeli kalmasına yardımcı olur.
- Su banyosunu taşırken tepsiyi iki elle tutun ve önce fırın rafını güvenli konuma getirin; sıcak suyu ani hareketle dökmeyin.
Nasıl servis edilir?
Sade veya soğumuş meyve sosuyla sunun. Sosu tüm tatlının üzerine önceden dökmek yerine dilimlere eklemek tabanın ıslanmasını azaltır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kapalı kapta 4°C veya altındaki buzdolabında 3 gün saklayın. Dilimleri tek tek sarıp 1 ay dondurabilirsiniz; buzdolabında çözdürün. Krema ve yumurta içeren tatlıyı servis sırasında uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.
Aklındaki sorular
Cheesecake'in üstü çatladı, neden?
Fazla çırpma, uzun pişirme veya ani soğutma etkili olabilir. Malzemeleri düşük hızda birleştirin, merkez hafif titrekken pişmeyi değerlendirin ve soğutmayı kademeli yapın. Çatlak tek başına bozulma belirtisi değildir.
Kelepçeli kalıp olmadan yapılır mı?
Kenarları kağıtla kaplanmış normal kalıpta pişirilebilir, fakat bütün halde çıkarmak daha zor olur. Isıya dayanıklı küçük kaplarda porsiyonlamak alternatif olabilir; küçük kaplar daha hızlı pişeceği için süreyi azaltıp kıvamı kontrol edin.
