Elmalı Kurabiye tarifi
Tarçınlı elma harçlı, cevizli elmalı kurabiye tarifi. Harcı kurutma, yumuşak hamur kıvamı, ince açma ve açık renk pişirme aşamaları ayrıntılarıyla burada.
Toplam süreye 50 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Hamurun buzdolabında 30 dakika dinlenmesi ve kurabiyelerin yaklaşık 20 dakika soğuması.
Elmalı kurabiyede iç harcın yeterince kuru ve tamamen ılık olması, dış hamurun kıyır dokusunu korumak için önemlidir. Rendelenmiş elma şekerle pişerken önce su bırakır; bu sıvıyı azaltmadan hamura doldurmak kurabiyeyi yumuşatabilir. Bu tarifte tereyağı ve yoğurtlu yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Unu bir anda dökmek yerine kademeli eklemek, farklı unların emişine uyum sağlar. Hamuru uzun yoğurmak gerekmez; bir araya gelince kısa soğuk dinlenme yeterlidir. Şekillendirmeyi küçük yuvarlak parçaları katlayarak yapıyoruz, ancak ince üçgenler kesip rulo da sarabilirsiniz. Yaklaşık 24 kurabiye elde edilir. Pudra şekeri kullanılacaksa kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra serpmek daha düzgün görünüm sağlar.
Elmalı Kurabiye nasıl yapılır?
Elmalı harcı pişirin
Elmaları yıkayıp soyun ve iri rendeleyin. Şekerle birlikte geniş tavaya alın. Orta ateşte 10-12 dakika, elmanın bıraktığı sıvı büyük ölçüde buharlaşana kadar karıştırarak pişirin. Tavanın dibinde sıvı göllenmemeli; elmayı yakıp sertleştirmeyin.
Tarçın ve cevizi ekleyin
Ocaktan alın. İnce kıyılmış ceviz ve tarçını elmaya karıştırın. Harcı geniş tabağa yayarak ılıtın. Sıcak harcı hamura koymayın; tereyağını eritir ve şekillendirmeyi zorlaştırır. Harç önceden hazırlanmışsa kullanana kadar buzdolabında tutun.
Hamuru toparlayın
Yumuşamış tereyağı, yoğurt ve pudra şekerini spatulayla karıştırın. Unun yaklaşık 280 gramını kabartma tozuyla birlikte ekleyin. Kalan unu azar azar katıp ele yapışmayan fakat yumuşak bir hamur oluşturun. Uzun yoğurmadan toparlayın; gerekirse az unu ayırın.
Hamuru dinlendirin
Hamuru kapalı biçimde buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 175°C alt-üst ayarda ısıtın ve tepsiye pişirme kağıdı serin. Dinlenen hamur fazla sertleştiyse açmadan önce birkaç dakika tezgahta bekletin.
İnce açıp doldurun
Hamuru ikiye bölün, hafif unlu tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlıkta açın. 7-8 cm yuvarlaklar kesin. Yaklaşık 24 parça elde edin ve ılımış elmalı harcın tamamını bu parçalara eşit paylaştırın. Harcı ortada dar bir şerit halinde yerleştirin. İki kenarı ortaya doğru kapatın; çok fazla harç kenarların açılmasına neden olabilir.
Açık renk pişirin
Kurabiyeleri aralarında boşluk bırakarak tepsiye dizin. Orta rafta 20-23 dakika, altları hafif altın rengi olana kadar pişirin. Üstlerinin koyu kızarmasını beklemeyin. Bir parçayı spatulayla kaldırıp tabanının renk aldığını kontrol edebilirsiniz.
Soğuyunca sunun
Tepsiyi fırından alıp 5 dakika bekletin. Kurabiyeleri tel ızgaraya aktararak tamamen soğutun. Sıcakken kırılgan olabilirler. Arzuya göre çok az pudra şekeri serpin; saklayacaksanız sıcakken kapak kapatmayın, oluşan buhar dış yüzeyi yumuşatır.
Küçük püf noktaları
- Ekşi elma kullanıyorsanız şekeri küçük miktarda artırabilirsiniz; harcı piştikten sonra tadıp karar verin.
- Yumuşak hamuru çok unla sertleştirmek yerine kısa buzdolabı dinlenmesiyle rahat açılabilir hale getirin.
- Tereyağı erimiş değil yumuşamış olmalı. Sıvı tereyağı aynı un miktarında daha yağlı ve zor şekillenen hamur oluşturabilir.
Nasıl servis edilir?
Çay veya kahveyle, tamamen soğuduktan sonra sunun. Pudra şekerini saklama kabına koymadan önce değil servis sırasında eklemek yüzeyin nemlenmesini azaltır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Tamamen soğumuş kurabiyeleri kapalı kapta serin yerde 1 gün, buzdolabında 4°C veya altında 4 gün saklayın. Elmalı dolgu nedeniyle sıcak ortamda uzun süre bekletmeyin. Dondurucuda 1 ay saklayıp buzdolabında çözdürebilirsiniz.
Aklındaki sorular
Hamur açılırken çatlıyorsa ne yapmalıyım?
Hamur çok soğuk veya fazla unlu olabilir. Önce birkaç dakika ılımasını bekleyin. Hâlâ kuruysa çok az yoğurt ekleyip kısa toparlayın. Bir anda fazla sıvı dökmek şekillendirmeyi zorlaştırır.
Cevizsiz yapılabilir mi?
Evet; cevizi çıkarıp aynı elmalı harcı kullanabilirsiniz. Ceviz yerine başka yemiş eklemek zorunlu değildir. Cevizsiz hazırlarken kullanılan ürünlerdeki çapraz temas uyarılarını alerji açısından ayrıca kontrol edin.
