Cevizli Baklava tarifi
Hazır baklavalık yufkayla cevizli baklava tarifi. Kat yağlama, tepsi ölçüsü, derin pişirme ve şerbetleme tekniğiyle evde ayrıntılı hazırlık anlatılıyor.
Toplam süreye 180 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Şerbetleme sonrası en az 3 saat kapaksız dinlenme.
Hazır baklavalık yufka kullanmak, evde baklava hazırlarken ince hamur açma aşamasını kolaylaştırır. Yine de yufkaları kurumadan kullanmak, katları ölçülü yağlamak ve iç kısmını tam pişirmek gerekir. Bu tarif yaklaşık 28×38 cm bir tepsi ve 40 yapraklık, 500 gram civarında bir paket için hazırlanmıştır. Paket boyları değişebilir; tepsinize göre kesip artan parçaları iç katlarda değerlendirebilirsiniz. Cevizi toz değil küçük parça halinde kullanıyoruz. Şerbeti önceden hazırlayıp ılıtıyor, fırından yeni çıkmış baklavanın üzerine kontrollü gezdiriyoruz. Tatlıyı kapaksız dinlendirmek buharın yufkayı yumuşatmasını azaltır. Yaklaşık 24 küçük dilim elde edilir; bir porsiyon iki küçük dilim olarak düşünülebilir.
Cevizli Baklava nasıl yapılır?
Şerbeti pişirin
Şeker ve suyu tencereye alın. Şeker eriyince kaynatın, orta düşük ateşte yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp ılıtın. Şerbet yoğunlaşmalı fakat bal gibi çok koyu hale gelmemelidir.
Yağı ve cevizi hazırlayın
Tereyağını düşük ateşte eritip yüzeyindeki köpüğü kaşıkla alın. Ayçiçek yağını ekleyin. Cevizi bıçakla veya kısa robot darbeleriyle küçük parçalara kıyın. Fırını 170°C alt-üst ayarda ısıtın ve yaklaşık 28×38 cm metal tepsiyi hafif yağlayın.
Yufkaları ölçün
Baklavalık yufkaları tepsiye göre kesin. Kullanılmayan yaprakları temiz, hafif nemli bez altında tutun; bez doğrudan ıslak olmamalı. Yufkalar çok hızlı kuruduğu için paketin tamamını açık bırakmayın. Artan parçaları orta katlar için ayırın.
Alt katları oluşturun
Tepsiye ikişer yaprak yufka serip her iki yaprakta ince bir yağ tabakası sürün. Yaklaşık 20 yaprak kullandığınızda cevizi eşit dağıtın. Yağlama sırasında yufkayı yırtmamak için fırçayı bastırmayın. Tepsi köşelerine ceviz yığını bırakmamaya dikkat edin.
Üst katları ve kesimi tamamlayın
Kalan yaprakları aynı şekilde ikişer serip yağlayın. Düz yaprakları en üste ayırın. Keskin bıçakla kare veya baklava dilimleri kesin; kesiklerin tabana kadar ulaşmasını sağlayın. Kalan yağı yüzeye eşit gezdirin ve kesiklere ulaşmasına izin verin.
Katları tam pişirin
Orta alt rafta yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üst ve altın belirgin altın rengi almasını kontrol edin; yalnızca yüzey kızardığında çıkarmayın. Üst erken koyulaşıyorsa folyo ile gevşekçe örtüp iç katların pişmesini tamamlayın. Fırına göre ek süre gerekebilir.
Şerbetleyip açık dinlendirin
Fırından çıkan baklavayı 3-5 dakika bekletin. Ilık şerbeti birkaç turda, özellikle kesiklere gelecek şekilde gezdirin. Isıya dayanıklı tepsiyi düz zeminde kapaksız en az 3 saat dinlendirin. Dilimleri servis öncesi yeniden kesiklerinden ayırın; tatlıyı henüz sıcakken kapatmayın.
Küçük püf noktaları
- Normal böreklik yufka aynı sonucu vermez; ürünün baklavalık ince yufka olduğundan emin olun.
- Tereyağının yüzey köpüğünü almak koyu yanık lekelerini azaltabilir. Yağı eritirken kaynatıp karartmayın.
- Dilimleri şerbetlemeden önce tam kesmek sıvının katlara ulaşmasını kolaylaştırır; kör bıçak yufkayı sürükleyebilir.
Nasıl servis edilir?
Küçük dilimler halinde sade servis edin. Kaymak veya dondurma ekleyecekseniz bunları ayrı soğukta tutup son anda tabağa ekleyin; porsiyon başına tatlılığını düşünün.
Saklama ve yeniden ısıtma
Sütlü dolgu içermeyen baklavayı kapalı kapta serin ve kuru yerde 2 gün saklayın. Ortam sıcaksa buzdolabına alın; soğukta çıtırlık azalabilir. Dondurucuda iyi sarılı olarak 1 ay saklayıp buzdolabında çözdürün.
Aklındaki sorular
Baklava neden hamur gibi oldu?
İç katlar yeterince pişmemiş, şerbet fazla eklenmiş veya sıcak tepsinin üzeri kapatılmış olabilir. Yüzey rengine ek olarak tabanı kontrol edin ve şerbet sonrası buharın çıkmasına izin verin.
Yufka yaprak sayısı farklıysa ne yapmalıyım?
Paketin gramajı ve yaprak boyutu önemlidir. Yaklaşık aynı toplam yufka ağırlığını kullanıp alt ve üst katlara eşit bölün. Tepsi çok küçükse kalınlığı artırmak yerine artan yufkayı ayrı küçük tepside değerlendirin.
