Aşure tarifi
Buğday, haşlanmış bakliyat ve kuru meyvelerle aşure tarifi. Geceden hazırlık, malzeme sırası, şeker ekleme ve soğuyunca koyulaşan kıvam ayrıntılı.
Toplam süreye 600 dakika dinlenme/bekleme dahildir. Buğdayın buzdolabında 8 saat ıslanması ve kaselerde en az 2 saat soğuma.
Aşure, malzemelerin farklı pişme süreleri nedeniyle planlı hazırlık isteyen bir tatlı. Bu tarifte nohut ve kuru fasulyeyi önceden haşlanmış olarak kullanıyoruz; buğday ise geceden suya bırakılır. Böylece aynı tencerede sert bakliyatla yumuşamış meyveyi gereksiz uzun pişirmemiş oluruz. Şekeri buğday tamamen yumuşadıktan sonra eklemek önemlidir. Kuru kayısı ve üzüm tatlılık verdiği için şeker ölçüsünü önce kademeli uygulayabilirsiniz. İnciri ayrı kısa haşlamak koyu rengin bütün tatlıya yayılmasını azaltır. Aşure sıcakken akışkan görünür, soğudukça koyulaşır. Bunu hesaba katarak suyu kontrollü tamamlayın. Büyük tenceredeki tatlıyı saatlerce bekletmek yerine kaselere bölüp soğutmak hem servis hazırlığını hem saklamayı kolaylaştırır.
Aşure nasıl yapılır?
Buğdayı geceden hazırlayın
Buğdayı ayıklayıp birkaç kez yıkayın. Üzerini bolca geçecek soğuk suyla kaplayın ve kapalı kapta buzdolabında yaklaşık 8 saat bekletin. Ertesi gün suyunu süzün. Tarifteki nohut ve fasulye ağırlıkları çiğ değil, haşlanmış ve süzülmüş ölçülerdir.
Buğdayı tamamen yumuşatın
Buğdayı geniş tencereye alın, 1,4 litre sıcak su ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Köpük oluşursa alın. Buğdaylar açılıp yumuşamalı; gerektiğinde kalan sudan ekleyin. Şekeri bu aşamada henüz katmayın.
Meyveleri ve aromayı hazırlayın
Kayısı, üzüm ve inciri yıkayın. Kayısıyla inciri küçük doğrayın. İnciri ayrı küçük kapta sıcak suda 5 dakika bekletip süzün. Karanfili 100 ml suyla 5 dakika kaynatıp süzün. Portakalın yalnızca turuncu kabuk kısmını ince rendeleyin.
Bakliyatı ekleyin
Yumuşayan buğdaya haşlanmış nohut ve fasulyeyi katın. Nazikçe karıştırıp yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Konserve bakliyat kullanıyorsanız önceden yıkayıp süzün. Tencerenin dibini spatulayla kontrol edin; yoğunlaşan buğday tabana kolayca tutunabilir.
Kuru meyve ve şekeri katın
Kayısı, üzüm ve portakal kabuğunu ekleyip 8-10 dakika pişirin. Şekerin önce 200 gramını ilave edin, karıştırıp tadını kontrol edin. Gerekirse kalan şekeri katın. Şeker eklendiğinde karışım kısa süre daha akışkan görünebilir.
Kıvamı tamamlayın
İnciri ve süzülmüş karanfil suyunu katın. Yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Kaşıktan akabilen, koyu çorba benzeri bir kıvam hedefleyin. Çok koyuysa kalan sıcak sudan azar azar ekleyin; soğuyunca daha da koyulaşacağını düşünerek ocakta katılaştırmayın.
Kaselere paylaştırıp soğutun
Aşureyi 10 küçük kaseye paylaştırın. İlk buharı azalınca en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. En az 2 saat soğutun. Nar, ceviz ve tarçını servis sırasında ekleyin; tencerede uzun süre bekletmek yerine küçük porsiyonlarla soğutmak daha kontrollüdür.
Küçük püf noktaları
- Şeker eklemeden önce buğdayın yumuşadığını tadımla doğrulayın; sert kalan taneleri sonradan düzeltmek daha zor olur.
- Portakalın beyaz kabuğu acı tat verebilir. Sadece renkli dış kısmı kullanın ve miktarı aşırı artırmayın.
- Son suyu küçük partiler halinde ekleyin. Kaselerde soğuyan aşure ocaktaki görünümünden daha koyu hale gelir.
Nasıl servis edilir?
Soğuk veya hafif ılık sunabilirsiniz. Ceviz, nar ve tarçını ayrı küçük kaselerde sunmak, herkesin kendi porsiyonunu damak tadına göre tamamlamasını sağlar.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kapalı kaselerde 4°C veya altındaki buzdolabında 3 gün saklayın. Sıcak aşureyi büyük tencerede saatlerce soğutmayın; sığ kaselere bölün. Kuruyemiş ve narı serviste ekleyin. Evde oda sıcaklığında kavanozlayarak uzun saklama uygulamayın.
Aklındaki sorular
Aşure ertesi gün çok koyulaştı, nasıl açılır?
Gereken porsiyonu tencereye alıp az miktarda sıcak suyla karıştırarak ısıtın. Suyu kademeli ekleyin ve tatlılığını yeniden değerlendirin. Bütün kabı tekrar tekrar ısıtmak yerine porsiyon ayırın.
Kuru nohut ve fasulyeyle başlayabilir miyim?
Başlayabilirsiniz; ikisini ayrı kaplarda geceden buzdolabında ıslatıp ertesi gün taze suyla tamamen yumuşayana kadar ayrı haşlayın. Tarif için her birinden 200 g haşlanmış ürün tartın; ek hazırlık süresini ayrıca planlayın.
