Bakliyatın kıvamını tuttur.

İyi bir bakliyat yemeği, ocağı yakmadan önce başlar. Bakliyatın yaşı, suyun sertliği, çeşidi ve saklanma biçimi pişme süresini etkiler. Bu yüzden dakikayı takip ederken birkaç tanenin içini kontrol etmek de gerekir.

Ayıkla, yıka, ıslat

Kuru fasulye ve nohudu düz bir tepsiye yayarak taş ve hasarlı taneleri ayır. Bol suyla yıka. Geniş kapta üzerini birkaç parmak geçen suyla 8–12 saat ıslat; özellikle sıcak havada kabı buzdolabında tut. Islatma suyunu süz, taneleri durula ve pişirmek için taze su kullan. Mercimek çoğunlukla ıslatma gerektirmez.

Asitli malzemeyi sona sakla

Domates, salça, limon ve sirke gibi asitli malzemeler bakliyatın yumuşamasını geciktirebilir. Bakliyatı önce ayrı olarak yumuşatıp yemeğin sosuna katmak daha öngörülebilir sonuç verir. Tuz tek başına tanelerin sert kalmasının kesin nedeni değildir; tanelerin yaşı ve asitlik de değerlendirilmelidir.

Kaynama ve güvenli pişirme

Islatılmış bakliyatı taze suda kaynatıp pişirmeye başla. Özellikle kırmızı kidney fasulyesinde çiğ veya az pişmiş taneler doğal toksin nedeniyle sorun yaratabilir; düşük sıcaklıklı yavaş pişiricide çiğden pişirmek yerine en az 5 saat ıslatıp süzdükten sonra taze suda en az 30 dakika kaynat. Bakliyat yumuşamadan yemeği bitmiş kabul etme. Düdüklü tencerede üreticinin bakliyat, köpürme ve dolum sınırı talimatlarını izle.

Kıvamı nasıl anlarsın?

Farklı yerlerden birkaç tane alıp bir çatalla ez. İçleri kireç gibi sert kalmamalı; kabukları açılırken merkezleri de yumuşak olmalı. Suyu azalıyorsa sıcak su ekle. Yemek dinlendikçe koyulaşacağı için ocaktan alırken bir miktar sulu bırakabilirsin.

Pişirdikten sonra

Pişmiş bakliyatı oda sıcaklığında uzun süre bırakma. Sığ kaplara ayırıp iki saat içinde buzdolabına kaldır. Genel olarak 3–4 gün içinde tüket; tarifte daha kısa bir süre belirtiliyorsa onu izle. Birden fazla kez ısıtmak yerine yiyeceğin kadarını ayır.